Bánh mì dừa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm ấm nhẹ 230 g nước cốt dừa, đổ vào âu cùng 350 g bột mì, 45 g đường, 6 g men nở, 5 g muối và 50 g trứng, rồi nhào chậm khoảng năm phút. Nước cốt dừa ấm giúp men hoạt động nhanh hơn. Bột đạt khi quyện thành khối mềm, không còn bột khô dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 30 g bơ mềm vào và nhào tốc độ trung bình khoảng mười hai phút. Chất béo trong cốt dừa làm bột hơi nặng nên cần nhào kỹ để gluten đủ khỏe. Bột đạt khi bóng, đàn hồi và kéo ra được màng mỏng hơi trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vê bột tròn, cho vào âu, bọc màng thực phẩm và ủ ấm khoảng một tiếng. Bột ủ đủ sẽ dễ cán và nở đẹp khi nướng. Bột đạt khi nở gấp đôi và có mùi men thơm dịu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn 80 g dừa sấy với 50 g đường và 15 g sữa bột, thêm 40 g bơ mềm và 30 g nước cốt dừa rồi bóp đều bằng tay. Nước cốt làm ẩm dừa sấy để nhân không hút nước của ruột bánh. Nhân đạt khi nắm lại thành cục nhưng bóp nhẹ thì tơi ra.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán bột thành tấm chữ nhật khoảng 25 x 35 cm, rải đều nhân dừa, cuộn từ cạnh dài thành một ống, dùng dao cắt dọc ống làm đôi rồi xoắn hai nửa vào nhau với mặt cắt hướng lên, cuộn gọn đặt vào khuôn 12 x 23 cm. Mặt cắt hướng lên giúp lộ các lớp nhân khi bánh nở. Bạn sẽ thấy những vệt nhân dừa trắng xen kẽ với bột trên mặt ổ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ khăn và ủ thêm khoảng năm mươi phút, trong lúc đó làm nóng lò ở 175 độ C. Ủ đủ giúp ổ bánh xốp và các vòng xoắn không bị tách khi nướng. Bột đạt khi nở cao gần bằng miệng khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh tan 25 g trứng và quét thật nhẹ lên phần bột, tránh để trứng đọng vào khe nhân. Lớp trứng giúp vỏ bóng và lên màu đẹp. Mặt bánh đạt khi phủ một lớp trứng mỏng đều, không có giọt chảy xuống khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 175 độ C trong 35 đến 40 phút, che giấy bạc khi mặt đã vàng vì phần dừa trên mặt rất nhanh cháy. Bánh có nhiều nhân nên cần nướng lâu hơn bánh mì thường. Bánh chín khi vỏ vàng nâu, dừa trên mặt vàng nhạt và nhiệt độ lõi khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nghỉ trong khuôn năm phút rồi lấy ra giá, để nguội khoảng bốn mươi lăm phút trước khi cắt. Nhân dừa có bơ cần thời gian để đông lại, cắt sớm nhân sẽ rơi vụn. Bánh sẵn sàng khi chạm vào thấy nguội và mặt cắt gọn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9