Pan de coco

Preparación

1. Paso 1

   Entibia ligeramente 230 g de leche de coco y viértela en un bol con 350 g de harina de fuerza para pan, 45 g de azúcar blanco granulado, 6 g de levadura seca instantánea, 5 g de sal y 50 g de huevo; amasa a velocidad baja durante unos cinco minutos. La leche de coco tibia ayuda a que la levadura trabaje más rápido. La masa está lista cuando se une en un bloque blando y no queda harina seca en el fondo del bol.

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2. Paso 2

   Añade 30 g de mantequilla sin sal blanda y amasa a velocidad media durante unos doce minutos. La grasa de la leche de coco hace la masa algo pesada, así que hay que amasar bien para que el gluten quede fuerte. La masa está lista cuando está brillante y elástica y se estira en una membrana fina casi translúcida.

   Tiempo orientativo: unos 12 minutos.

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3. Paso 3

   Bolea la masa, ponla en un bol, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido alrededor de una hora. Una masa bien levada es fácil de estirar y crece de forma bonita en el horno. Está lista cuando ha duplicado su volumen y tiene un suave aroma a levadura.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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4. Paso 4

   Mezcla 80 g de coco rallado seco con 50 g de azúcar blanco granulado y 15 g de leche en polvo; añade 40 g de mantequilla sin sal blanda y 30 g de leche de coco, y mezcla bien apretando con las manos. La leche de coco humedece el coco seco para que el relleno no absorba la humedad de la miga. El relleno está listo cuando forma una bola al apretarlo, pero se desgrana al presionarlo suavemente.

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5. Paso 5

   Estira la masa en un rectángulo de unos 25 x 35 cm, reparte el relleno de coco por encima y enróllala desde el lado largo formando un cilindro; córtalo a lo largo por la mitad con un cuchillo, trenza las dos mitades con el corte hacia arriba, enróscalas y colócalas en un molde de 12 x 23 cm. Dejar el corte hacia arriba hace que las capas de relleno queden a la vista cuando el pan crece. Verás vetas blancas de coco alternadas con la masa en la superficie del pan.

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6. Paso 6

   Cúbrelo con un paño y déjalo levar unos cincuenta minutos más mientras precalientas el horno a 175 °C. Un buen levado hace que el pan quede esponjoso y que las vueltas de la trenza no se separen al hornearse. Está listo cuando ha crecido casi hasta el borde del molde.

   Tiempo orientativo: unos 50 minutos.

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7. Paso 7

   Bate 25 g de huevo y píntalo con mucha suavidad sobre la masa, evitando que el huevo se acumule en las ranuras del relleno. El huevo hace que la corteza brille y tome un bonito color. La superficie está lista cuando queda cubierta por una capa fina y pareja de huevo, sin gotas que escurran al molde.

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8. Paso 8

   Hornea a 175 °C durante 35 a 40 minutos y cúbrelo con papel de aluminio cuando la superficie esté dorada, porque el coco de la superficie se quema muy rápido. Como lleva mucho relleno, necesita más tiempo de horneado que un pan normal. Está hecho cuando la corteza está dorada, el coco de la superficie tiene un tono dorado claro y el interior alcanza unos 90 °C.

   Hornea a 175 °C durante unos 35 a 40 minutos.

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9. Paso 9

   Deja reposar el pan cinco minutos en el molde, pásalo a una rejilla y déjalo enfriar unos cuarenta y cinco minutos antes de cortarlo. El relleno de coco con mantequilla necesita tiempo para solidificarse; si lo cortas antes, se desmoronará. El pan está listo cuando se siente frío al tacto y el corte sale limpio.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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