椰子琼脂冻糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将20 cm的圆形模具洗净，用冷水冲一遍后保持微湿，不要擦干。这层薄薄的水能让冻糕凝固后更容易脱模。模具内壁和底部还挂着细小的水珠时就准备好了。

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2. 第 2 步

   将7 克脆口果冻粉和90 克白砂糖先干拌均匀，再一边搅拌一边慢慢撒入装有700 克新鲜椰子水的锅中，静置十分钟。先把果冻粉和糖拌匀，粉遇水时就不会结块。表面没有浮着的粉粒、锅底也没有沉淀时就可以了。

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3. 第 3 步

   将椰子水锅放到中火上，不停搅拌至沸腾，再保持微沸约三分钟；如果使用的话，此时放入120 克切丝的嫩椰肉。琼脂需要煮沸足够长的时间，才能完全溶化并凝固结实。液体清澈透明，滴一滴在冰凉的盘子上几秒钟就凝固时，就煮好了。

   建议时间：约 3 分钟。 中火.

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4. 第 4 步

   在另一口锅中，将6 克脆口果冻粉、80 克白砂糖和一小撮盐拌匀，再倒入200 克水中，浸泡约十分钟。果冻粉先在水里泡过，就能均匀膨胀，和椰浆一起加热时也溶化得更快。粉全部沉下、水略显浑浊时就可以了。

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5. 第 5 步

   将10 克打结的香兰叶放入锅中，中火煮至沸腾，然后转小火，倒入400 克椰浆，再搅拌约三分钟，最后捞出香兰叶。椰浆用大火煮容易油水分离，所以只需重新热透即可。混合物洁白细腻、带着香兰叶的清香、微微冒热气时就好了。

   建议时间：约 3 分钟。 小火.

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6. 第 6 步

   往模具里舀入约一厘米厚的透明椰子水层，在室温下放置至表面凝固。第一层在脱模后会成为冻糕的顶面，所以要平整、没有气泡。用指尖轻碰感觉表面已经凝结但还略微粘手时，这一层就好了。

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7. 第 7 步

   用叉子轻轻划一划刚凝固的表面，再舀入一层椰浆层，等表面凝结后，重复交替倒入两种颜色，直到用完全部液体。划过表面、趁下层还温热时倒入新的一层，各层才能牢牢粘在一起，切开时不会分离。如果锅里的琼脂液开始凝固，就放回小火上加热至融化；模具装满、分层线条清晰可见时，这一步就完成了。

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8. 第 8 步

   让冻糕在室温下完全冷却，然后放入冰箱冷藏约两小时。冷藏能让琼脂凝固得清脆爽口，各层也会连成一体。倾斜模具时整块冻糕纹丝不动、表面冰凉时，就准备好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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9. 第 9 步

   用薄刀沿模具内壁划一圈，扣上一个盘子，把模具翻转过来轻轻敲打，让冻糕落下，然后切成三角形或方块。先用刀划开，翻转时冻糕边缘就不会破损。切面棱角分明、能清楚看到透明层与白色层交替排列，就完成了。

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