Bánh rau câu dừa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rửa sạch khuôn tròn 20 cm, tráng qua một lượt nước lạnh rồi để nguyên khuôn hơi ướt, không lau khô. Lớp nước mỏng giúp bánh dễ tách khỏi khuôn khi đã đông. Khuôn sẵn sàng khi thành và đáy khuôn còn đọng những giọt nước nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn khô 7 g bột rau câu với 90 g đường cho thật đều, rồi rắc từ từ vào nồi chứa 700 g nước dừa trong lúc khuấy, để yên mười phút. Trộn bột với đường trước giúp bột không vón cục khi gặp nước. Hỗn hợp đạt khi không còn hạt bột nổi trên mặt và đáy nồi không có cặn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt nồi nước dừa lên lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi sôi rồi giữ sôi lăn tăn thêm khoảng ba phút, cho 120 g cơm dừa non thái sợi vào nếu dùng. Rau câu cần được đun sôi đủ lâu mới tan hoàn toàn và đông chắc. Nước rau câu đạt khi trong suốt và nhỏ một giọt lên đĩa lạnh thấy đông lại sau vài giây.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ở một nồi khác, trộn 6 g bột rau câu với 80 g đường và một nhúm muối, rồi hoà vào 200 g nước, ngâm khoảng mười phút. Bột rau câu được ngâm trong nước trước sẽ nở đều và tan nhanh hơn khi đun cùng nước cốt dừa. Hỗn hợp đạt khi bột đã chìm hết xuống và nước hơi đục.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Thêm 10 g lá dứa thắt nút vào nồi, đun lửa vừa đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đổ 400 g nước cốt dừa vào và khuấy thêm khoảng ba phút rồi vớt lá dứa ra. Nước cốt dừa đun lửa lớn dễ bị tách dầu, nên chỉ cần nóng lại vừa đủ. Hỗn hợp đạt khi trắng mịn, thơm lá dứa và bốc hơi nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc một lớp nước dừa trong dày khoảng một centimet vào khuôn và để ở nhiệt độ phòng cho đông bề mặt. Lớp đầu tiên sẽ là mặt bánh khi lật ra, nên cần phẳng và không có bọt. Lớp này đạt khi chạm nhẹ đầu ngón tay thấy mặt đã se lại nhưng vẫn còn hơi dính.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng nĩa cào nhẹ mặt lớp vừa đông, rồi múc tiếp một lớp nước cốt dừa, chờ se mặt và lặp lại xen kẽ hai màu cho đến khi hết hỗn hợp. Cào mặt và đổ khi lớp dưới còn ấm giúp các lớp bám chặt vào nhau, không bị tách rời khi cắt. Nếu nồi rau câu bắt đầu đông, bạn đặt lại lên bếp lửa nhỏ cho chảy ra; bước này xong khi khuôn đầy và các đường phân lớp hiện rõ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng hai tiếng. Làm lạnh giúp rau câu đông giòn và các lớp liền khối. Bánh sẵn sàng khi nghiêng khuôn thấy cả khối bánh không xê dịch và mặt bánh mát lạnh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp một chiếc đĩa lên rồi lật ngược khuôn và gõ nhẹ để bánh rơi ra, sau đó cắt thành miếng tam giác hoặc vuông. Lách dao trước giúp bánh không bị sứt mép khi lật. Bánh hoàn thành khi miếng cắt sắc cạnh, thấy rõ các lớp trong và trắng xen kẽ.

   Đánh dấu đã xong bước 9