鸡尾包

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克高筋面粉、45 克白砂糖、10 克奶粉、5 克即发干酵母和3 克盐混合，倒入40 克鸡蛋和150 克全脂牛奶，揉约八分钟，然后加入35 克软化的无盐黄油，再揉七分钟。后加黄油能让面筋充分形成，面包内部才会柔软拉丝。面团像丝绸一样光滑、不粘手，能拉出透亮的薄膜时就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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2. 第 2 步

   将面团滚圆，放入抹了油的碗中，盖严后在温暖处发酵约一小时。这段时间里酵母产生气体，面团的风味也会慢慢形成。面团膨胀到两倍大，用沾了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩时就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   将60 克软化的无盐黄油和50 克白砂糖搅打至蓬松发白，加入25 克鸡蛋，再拌入70 克椰丝（干）、15 克奶粉和15 克中筋面粉。少许面粉和鸡蛋能让馅料凝结在一起，烘烤时不会从面包里流出来。馅料成湿润的一团、可以用手握住，并分成大小相同的八份时就可以了。

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4. 第 4 步

   将面团分成八份，每份擀成长约十五厘米的椭圆形，沿中间铺上一份馅料，从长边卷起并捏紧接口，接口朝下摆在烤盘上。卷紧能让馅料完全包在面包里，不会从两端漏出。得到八个粗细均匀、两端封好的长条面卷，就完成了。

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5. 第 5 步

   松松地盖上保鲜膜，让面包再发酵约45分钟，在还剩十五分钟时将烤箱预热至180摄氏度。面包需要发酵充分，画上线条后才能保持修长的形状。面包膨大到接近一倍半、摸起来像棉花枕头一样柔软时就准备好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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6. 第 6 步

   将15 克软化的无盐黄油和10 克糖粉拌匀，再加入25 克中筋面粉和8 克全脂牛奶搅拌成细腻的糊，装入剪了小口的裱花袋。面糊足够稠，烘烤时线条才会清晰。装饰面糊细腻、像牙膏一样有韧性、提起勺子时不会流下，就调好了。

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7. 第 7 步

   在面包表面轻轻刷上25 克打散的鸡蛋，沿着面包长边挤上两道平行的装饰面糊，然后在两道线条之间撒上5 克白芝麻。刷蛋液能让面包表面金黄发亮，也能把芝麻粘牢。每个面包上都有两道笔直的白线、中间有一条均匀的芝麻带时就完成了。

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8. 第 8 步

   放在烤箱中层，以180摄氏度烘烤约15到18分钟；如果烤箱受热不均，中途把烤盘调转方向。这个温度能让面包烤得松软，椰子馅也不会烤焦。面包表面金棕发亮、装饰线呈象牙白、底部均匀金黄时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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9. 第 9 步

   让面包在烤盘上放约五分钟，再移到网架上稍微放凉。刚出炉时椰子馅非常烫，稍等片刻馅料会变得浓稠，面包也更好拿。趁温热、外皮柔软、馅料飘着黄油椰香时，鸡尾包最好吃。

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