Bánh mì nhân dừa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 300 g bột bánh mì, 45 g đường, 10 g sữa bột, 5 g men và 3 g muối, đổ 40 g trứng và 150 g sữa vào rồi nhồi khoảng tám phút, sau đó thêm 35 g bơ mềm và nhồi tiếp bảy phút. Bơ thêm sau giúp gluten phát triển trọn vẹn để ruột bánh kéo sợi mềm mại. Bột đạt khi mịn như lụa, không dính tay và kéo được màng mỏng sáng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo tròn bột, đặt vào âu có thoa dầu, phủ kín và ủ khoảng một tiếng ở nơi ấm áp. Thời gian này giúp men sinh khí và bột phát triển hương vị. Bột ủ đạt khi phồng gấp đôi, ấn ngón tay có bột mì vào thì lỗ không khép lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 60 g bơ mềm với 50 g đường cho đến khi bông nhạt màu, thêm 25 g trứng rồi trộn vào 70 g dừa sấy, 15 g sữa bột và 15 g bột mì. Chút bột mì và trứng giúp nhân kết dính, không chảy tràn ra khỏi bánh khi nướng. Nhân đạt khi thành khối ẩm, nắm được trong tay và chia ra tám phần đều nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột thành tám viên, cán mỗi viên thành hình bầu dục dài khoảng mười lăm phân, trải một phần nhân dọc theo giữa rồi cuộn lại từ cạnh dài và véo chặt mép, xếp mối nối úp xuống khay. Cuộn kín tay giúp nhân nằm trọn trong bánh và không trào ra hai đầu. Bạn hoàn thành khi có tám cuộn bánh thuôn đều, hai đầu bịt kín.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ hờ màng bọc và để bánh ủ thêm khoảng 45 phút, bật lò ở 180 độ C khi còn mười lăm phút. Bánh cần nở đủ để giữ nguyên dáng thuôn sau khi kẻ vạch. Bánh sẵn sàng khi to gần gấp rưỡi và chạm vào thấy mềm như gối bông.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trộn 15 g bơ mềm với 10 g đường bột, rồi cho 25 g bột mì và 8 g sữa vào khuấy thành hỗn hợp mịn và cho vào túi bắt kem cắt đầu nhỏ. Hỗn hợp đủ đặc mới giữ được nét vạch rõ ràng khi nướng. Bột kẻ đạt khi mịn, dẻo như kem đánh răng và không chảy khi nhấc muỗng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Quét nhẹ 25 g trứng đánh tan lên mặt bánh, bơm hai vạch bột trang trí song song dọc theo thân bánh rồi rắc 5 g mè lên phần giữa hai vạch. Trứng quét giúp mặt bánh óng vàng và giữ mè bám chặt. Bạn xong khi mỗi bánh có hai vạch trắng thẳng nét và một dải mè đều ở giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở tầng giữa lò 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút, xoay khay ở giữa thời gian nếu lò nóng không đều. Nhiệt độ này giúp bánh chín mềm mà nhân dừa không bị khét. Bánh chín khi mặt bánh vàng nâu bóng, vạch bột trắng ngà và đáy bánh vàng đều.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trên khay khoảng năm phút rồi chuyển sang giá cho nguội bớt. Nhân dừa rất nóng ngay khi ra lò, nghỉ một chút sẽ giúp nhân sệt lại và bánh dễ cầm hơn. Bánh ngon nhất khi còn ấm, vỏ mềm và nhân thơm mùi bơ dừa.

   Đánh dấu đã xong bước 9