Bollos rellenos de coco
Estos bollos rellenos de coco, conocidos como cocktail buns en las panaderías de Hong Kong, son panecillos de leche alargados con un relleno dulce y cremoso de coco y mantequilla. En la superficie llevan dos líneas paralelas de pasta blanca y una capa de sésamo tostado muy aromático. Cuando el bollo aún está tibio, el relleno de coco se funde un poco y se mezcla con la miga tierna y esponjosa en un sabor inolvidable.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 50 min
- Tiempo total
- 2 h 58 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de pan
Relleno de coco
Pasta para las líneas decorativas
Barnizado y sésamo
Preparación
Paso 1
Mezcla 300 g de harina de fuerza para pan, 45 g de azúcar blanco granulado, 10 g de leche en polvo, 5 g de levadura seca instantánea y 3 g de sal; añade 40 g de huevo y 150 g de leche entera y amasa unos ocho minutos; luego incorpora 35 g de mantequilla sin sal blanda y amasa siete minutos más. Añadir la mantequilla al final permite que el gluten se desarrolle por completo y que la miga quede tierna y se deshilache. La masa está lista cuando es suave como la seda, no se pega a las manos y se estira en una membrana fina y translúcida.
Paso 2
Bolea la masa, ponla en un bol untado con aceite, cúbrela bien y déjala levar alrededor de una hora en un lugar cálido. Este tiempo permite que la levadura produzca gas y que la masa desarrolle sabor. Está lista cuando ha duplicado su volumen y, al hundir un dedo enharinado, el agujero no se cierra.
Paso 3
Bate 60 g de mantequilla sin sal blanda con 50 g de azúcar blanco granulado hasta que esté esponjosa y más clara; añade 25 g de huevo y luego incorpora 70 g de coco rallado seco, 15 g de leche en polvo y 15 g de harina de trigo común. Un poco de harina y el huevo ligan el relleno para que no se salga del bollo al hornearlo. El relleno está listo cuando forma una masa húmeda que se puede apretar con la mano y dividir en ocho porciones iguales.
Paso 4
Divide la masa en ocho bolas, estira cada una en un óvalo de unos quince centímetros de largo, coloca una porción de relleno a lo largo del centro, enrolla desde el lado largo y pellizca bien el borde; colócalos en la bandeja con la unión hacia abajo. Enrollarlos bien cerrados mantiene el relleno dentro del bollo y evita que se salga por los extremos. Habrás terminado cuando tengas ocho bollos alargados y parejos, con los extremos bien sellados.
Paso 5
Cúbrelos holgadamente con film transparente y déjalos levar unos 45 minutos más; cuando falten quince minutos, enciende el horno a 180 °C. Los bollos necesitan levar lo suficiente para conservar su forma alargada después de decorarlos. Están listos cuando han crecido casi una vez y media y al tocarlos se sienten blandos como una almohada.
Paso 6
Mezcla 15 g de mantequilla sin sal blanda con 10 g de azúcar glas; luego añade 25 g de harina de trigo común y 8 g de leche entera, remueve hasta obtener una pasta lisa y ponla en una manga pastelera con la punta cortada pequeña. La pasta tiene que ser lo bastante espesa para que las líneas queden bien marcadas al hornear. Está lista cuando es lisa, tiene la consistencia de la pasta de dientes y no cae al levantar la cuchara.
Paso 7
Pinta suavemente la superficie de los bollos con 25 g de huevo batido, traza con la manga dos líneas paralelas de pasta a lo largo de cada bollo y espolvorea 5 g de sésamo blanco en el espacio entre las dos líneas. El huevo da a los bollos un dorado brillante y hace que el sésamo se adhiera bien. Habrás terminado cuando cada bollo tenga dos líneas blancas bien rectas y una franja pareja de sésamo en el centro.
Paso 8
Hornea en la parte central del horno a 180 °C durante unos 15 a 18 minutos, girando la bandeja a mitad de tiempo si tu horno no calienta de manera uniforme. Esta temperatura cocina los bollos y los deja tiernos sin que el relleno de coco se queme. Están hechos cuando la superficie tiene un dorado brillante, las líneas son de color marfil y la base está dorada de manera uniforme.
Paso 9
Deja los bollos en la bandeja unos cinco minutos y pásalos a una rejilla para que se templen. El relleno de coco está muy caliente recién salido del horno; un breve reposo ayuda a que espese y que los bollos sean más fáciles de tomar. Están en su mejor momento cuando aún están tibios, la corteza blanda y el relleno huele a mantequilla y coco.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora amasadora de pie
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Manga pastelera
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Pincel de cocina
- Film transparente
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Puedes usar coco fresco rallado y tostado en seco en lugar de coco rallado seco, pero tuéstalo hasta que las hebras estén bien secas para que el relleno no quede húmedo.
- Si tu manga pastelera no tiene boquilla fina, basta con cortar un agujero de unos tres milímetros en la esquina de una bolsa de plástico.
- Unas gotas de extracto de vainilla en el relleno de coco harán que el sabor de los bollos sea más redondo.
Conservación
Los bollos se mantienen tiernos en un recipiente hermético a temperatura ambiente unos dos días. Puedes congelarlos hasta tres semanas y luego calentarlos en el horno a 160 °C unos siete minutos para que el relleno de coco recupere su aroma.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El relleno de coco se sale durante el horneado.
- El borde no se pellizcó bien o el relleno llevaba demasiada mantequilla. Sella bien la unión y colócala hacia abajo en la bandeja; además, enfría un poco el relleno antes de enrollar.
- Las líneas decorativas se extienden y pierden definición.
- La pasta estaba demasiado líquida. Añade un poco de harina para espesarla hasta que, al escudillarla, mantenga la forma de un cordón redondo.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
