经典黄油蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   提前约一小时把黄油和鸡蛋从冰箱取出，然后将烤箱预热至170摄氏度，在22 cm圆形烤模里铺好油纸。黄油和鸡蛋都在室温下，才能互相融合而不分离。用手指按压黄油能轻松按下去、但还没有出油时，就软化好了。

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2. 第 2 步

   将225 克无盐黄油、225 克细砂糖和3 克盐以中速搅打约六分钟，中途停机刮一两次碗壁。长时间搅打能让糖粒切入黄油，形成大量气泡，帮助蛋糕膨起。黄油颜色接近白色、细腻蓬松得像打发的淡奶油时，就打好了。

   建议时间：约 6 分钟。

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3. 第 3 步

   将200 克打散的鸡蛋分五六次加入，每次都充分搅打，最后加入6 克香草精。每次少量加入蛋液，黄油才能好好乳化，并保住已经打出的气泡。混合物光滑发亮，没有分离结块或出水的迹象时就可以了。

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4. 第 4 步

   将250 克低筋面粉和8 克泡打粉一起过筛，分三次加入碗中，与分两次加入的120 克全脂牛奶交替进行，用刮刀翻拌。手动翻拌更容易掌控，不会把面糊搅拌过度。面糊细腻浓稠、从刮刀上落下时成柔软的大块，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将面糊倒入烤模，用刮刀抹成中间略低、边缘略高的样子，然后以170摄氏度烘烤约45到50分钟。中间抹低一些，蛋糕膨起后表面会比较平整，不会高高隆起。蛋糕表面均匀金黄、边缘脱离模具、插入竹签拔出后干净，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 45 至 50 分钟。

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6. 第 6 步

   将烤模放在网架上十分钟，用刀沿模具内壁划一圈后倒扣出蛋糕，撕掉油纸，完全冷却约60分钟后再切。在模具里短暂静置能让内部组织稳定，外皮也不会因水汽而潮湿。蛋糕底部干爽、内部完全凉透时，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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