Bizcocho clásico de mantequilla

Preparación

1. Paso 1

   Saca la mantequilla y los huevos del refrigerador alrededor de una hora antes; después precalienta el horno a 170 °C y forra con papel de hornear un molde redondo de 22 cm. Cuando la mantequilla y los huevos están a temperatura ambiente, se integran sin cortarse. La mantequilla está en su punto cuando, al presionarla con un dedo, se hunde con facilidad pero todavía no suelta grasa.

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2. Paso 2

   Bate 225 g de mantequilla sin sal con 225 g de azúcar extrafino y 3 g de sal a velocidad media durante unos seis minutos, parando una o dos veces para rebañar las paredes del bol. Batir durante tanto tiempo permite que el azúcar se abra paso en la mantequilla y forme muchas burbujas de aire que hacen subir el bizcocho. La mantequilla está lista cuando está casi blanca, lisa y esponjosa como nata montada.

   Tiempo orientativo: unos 6 minutos.

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3. Paso 3

   Añade 200 g de huevo batido en cinco o seis tandas, batiendo bien después de cada una, y por último incorpora 6 g de extracto de vainilla. Añadir poco huevo cada vez ayuda a que la mantequilla emulsione bien y conserve el aire incorporado. La mezcla está lista cuando se ve brillante y sedosa, sin señales de grumos ni de líquido separado.

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4. Paso 4

   Tamiza 250 g de harina floja de repostería con 8 g de polvo de hornear e incorpóralas al bol en tres tandas, alternando con 120 g de leche entera en dos tandas, mezclando con una espátula. Mezclar a mano te da más control y evita trabajar la masa en exceso. La masa está lista cuando es lisa y espesa y cae de la espátula en porciones suaves.

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5. Paso 5

   Vierte la masa en el molde y alísala con la espátula dejando el centro ligeramente hundido y los bordes un poco más altos; hornea a 170 °C durante unos 45 a 50 minutos. Hundir un poco el centro ayuda a que el bizcocho suba plano, sin formar una cúpula. Está hecho cuando la superficie tiene un dorado uniforme, los bordes se separan del molde y un palillo sale limpio.

   Hornea a 170 °C durante unos 45 a 50 minutos.

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6. Paso 6

   Deja el molde sobre una rejilla diez minutos, pasa un cuchillo por el borde, desmolda el bizcocho, retira el papel y déjalo enfriar por completo unos 60 minutos antes de cortarlo. Un breve reposo en el molde asienta la miga sin que la corteza se humedezca con el vapor. Está listo cuando la base está seca y la miga se ha enfriado por igual.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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