Bánh bơ cổ điển

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Lấy bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh trước khoảng một tiếng, sau đó làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy nến cho khuôn tròn 22 cm. Bơ và trứng cùng ở nhiệt độ phòng mới quyện vào nhau mà không bị tách. Bơ đạt độ mềm khi ấn ngón tay vào thấy lún xuống dễ dàng nhưng chưa chảy dầu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 225 g bơ với 225 g đường và 3 g muối ở tốc độ vừa trong khoảng sáu phút, dừng máy vét thành âu một hai lần. Thời gian đánh dài giúp đường cắt vào bơ, tạo nhiều bọt khí làm bánh nở. Bơ đạt khi gần như trắng, mịn và bông như kem tươi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 200 g trứng đã đánh tan vào làm năm sáu lần, đánh kỹ sau mỗi lần, cuối cùng thêm 6 g vani. Mỗi lần thêm ít trứng giúp bơ nhũ hoá tốt và giữ lại bọt khí đã tạo. Hỗn hợp đạt khi bóng, mượt và không có dấu hiệu lợn cợn hay chảy nước.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 250 g bột mì với 8 g bột nở, cho vào âu làm ba lần, xen kẽ với 120 g sữa chia hai lần, trộn bằng phới dẹt. Trộn bằng tay giúp bạn kiểm soát, không làm bột bị nhào quá kỹ. Bột đạt khi mịn, đặc, rơi từ phới xuống thành mảng mềm.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ bột vào khuôn, dùng phới dẹt gạt cho mặt hơi trũng ở giữa và cao ở rìa, rồi nướng ở 170 độ C trong khoảng 45 đến 50 phút. Gạt trũng giữa giúp bánh nở lên phẳng, không bị gồ cao. Bánh chín khi mặt vàng đều, rìa tách khỏi khuôn và que xiên rút ra sạch.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 45 đến 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt khuôn lên giá mười phút, chạy dao quanh thành khuôn rồi lật bánh ra, bóc giấy nến và để nguội hoàn toàn khoảng 60 phút trước khi cắt. Bánh nghỉ ngắn trong khuôn giúp ruột ổn định mà vỏ không bị đổ mồ hôi. Bánh sẵn sàng khi đáy khô ráo và ruột mát đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6