巧克力奶油夹心饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将140 克软化的无盐黄油和150 克白砂糖一起搅打约三分钟，然后加入50 克鸡蛋和4 克香草精，继续搅打均匀。黄油和糖充分打发，饼干才会酥脆，而不是硬邦邦的。混合物蓬松轻盈、细腻，颜色比原来的黄油浅时就可以了。

   建议时间：约 3 分钟。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将160 克中筋面粉、45 克可可粉、2 克小苏打和2 克盐筛入黄油碗中，用最低速搅拌至面团刚好聚拢即可。可可粉很容易结块，过筛能去掉这些小疙瘩。面团呈均匀的深棕色、聚成柔软的一团时就好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将面团分成两份，每份放在两张油纸之间擀成约三毫米厚的面片，叠放在平整的烤盘上，冷藏约一小时。先擀后冷藏，就能得到厚薄均匀的面片，也不必额外撒干粉。面片变硬、油纸能轻松揭下时就可以了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在干净的烤盘上铺好油纸。巧克力饼干烤熟时很难从颜色上分辨，所以烤箱温度准确，才能更精确地掌握时间。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   用直径约五厘米的圆形模具在冰凉的面片上压出圆片，摆在烤盘上，彼此间隔两厘米；剩下的边角面团收拢重新擀开，冷藏后再继续压。重新冷藏过的边角面团，压出的形状会和第一次一样清晰利落。压出偶数片大小一致的圆片，方便两两配对，就完成了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   以175摄氏度烘烤约10到12分钟。由于饼干本身颜色就深，请根据表面状态和香气来判断是否烤熟。饼干表面完全干燥、出现非常细微的裂纹，厨房里飘满烤可可的香味时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   让饼干在烤盘上放五分钟，再移到网架上，等待约三十分钟至完全冷却。饼干冷却后才会酥脆，如果还温热，夹心奶油会马上融化。拿起来坚硬酥脆、不弯曲时就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   将70 克软化的无盐黄油搅打至顺滑，逐步加入180 克糖粉、3 克香草精和10 克全脂牛奶，搅打约三分钟。多打一会儿，奶油会更白、像天鹅绒一样细腻。奶油呈象牙白色，浓稠到挤出后能保持形状，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   将奶油装入剪好圆口的裱花袋，在一半饼干的底面中央挤上一团奶油，再盖上另一片饼干，轻轻旋转让奶油摊开。按压时轻轻旋转，奶油就能均匀铺开而不会溢出边缘。奶油夹心厚薄均匀、距离饼干边缘约两毫米，就完成了。

   标记第 9 步已完成