Galletas de chocolate rellenas de crema

Preparación

1. Paso 1

   Bate 140 g de mantequilla sin sal blanda con 150 g de azúcar blanco granulado durante unos tres minutos; luego añade 50 g de huevo y 4 g de extracto de vainilla y sigue batiendo hasta integrarlos. Batir bien la mantequilla con el azúcar hace que las galletas queden crujientes y ligeras en lugar de duras. La mezcla está lista cuando está esponjosa, lisa y de un color más claro que la mantequilla al principio.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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2. Paso 2

   Tamiza 160 g de harina de trigo común, 45 g de cacao en polvo, 2 g de bicarbonato de sodio y 2 g de sal sobre el bol de la mantequilla, y mezcla a la velocidad más baja solo hasta que la masa se una. Tamizar el cacao elimina los grumos, porque tiende a apelmazarse con mucha facilidad. La masa está lista cuando tiene un color marrón oscuro uniforme y forma un bloque blando.

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3. Paso 3

   Divide la masa en dos y estira cada parte entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga unos tres milímetros de grosor; apílalas sobre una bandeja plana y refrigéralas durante aproximadamente una hora. Estirar la masa antes de enfriarla te da láminas finas y parejas sin tener que añadir harina. Las láminas están listas cuando se han endurecido y el papel se despega con facilidad.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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4. Paso 4

   Precalienta el horno a 175 °C y forra una bandeja limpia con papel de hornear. En las galletas de chocolate cuesta ver el color cuando están hechas, así que un horno a la temperatura correcta te ayuda a calcular el tiempo con más precisión. El horno está listo tras unos quince minutos de precalentamiento.

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5. Paso 5

   Corta la masa fría con un cortador redondo de unos cinco centímetros de diámetro y coloca las galletas en la bandeja dejando dos centímetros entre ellas; junta los recortes, vuelve a estirarlos y enfríalos antes de cortar de nuevo. Los recortes enfriados otra vez mantienen una forma tan nítida como en el primer corte. Habrás terminado cuando tengas un número par de círculos iguales para formar parejas.

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6. Paso 6

   Hornea las galletas a 175 °C durante unos 10 a 12 minutos. Como ya son oscuras de por sí, fíjate en la superficie y en el aroma para saber cuándo están hechas. Están listas cuando la superficie está completamente seca, se agrieta apenas un poco y la cocina huele a cacao tostado.

   Hornea a 175 °C durante unos 10 a 12 minutos.

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7. Paso 7

   Deja las galletas cinco minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo, unos treinta minutos. Solo quedan crujientes una vez frías y, si aún están tibias, el relleno se derrite enseguida. Están listas cuando se sienten duras y crujientes al levantarlas y no se doblan.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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8. Paso 8

   Bate 70 g de mantequilla sin sal blanda hasta que esté lisa, añade poco a poco 180 g de azúcar glas, 3 g de extracto de vainilla y 10 g de leche entera, y bate durante unos tres minutos. Batir más tiempo hace que la crema quede más blanca y suave como el terciopelo. La crema está lista cuando tiene un color blanco marfil y es lo bastante espesa para mantener su forma al escudillarla.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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9. Paso 9

   Pon la crema en una manga pastelera con boquilla redonda, forma un montoncito de crema en el centro de la cara inferior de la mitad de las galletas, cubre con otra galleta y gírala suavemente para que la crema se extienda. Girar con suavidad al presionar reparte la crema de forma pareja sin que se salga por los bordes. Las galletas están terminadas cuando la capa de crema tiene un grosor uniforme y queda a unos dos milímetros del borde.

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