Bánh quy kẹp kem socola
Bánh quy kẹp kem socola là phiên bản nhà làm của loại bánh đen kẹp kem trắng mà ai cũng từng ăn thời thơ ấu. Hai miếng bánh socola mỏng giòn, đậm vị cacao kẹp một lớp kem bơ vani ngọt béo ở giữa. Tự làm tại nhà, bạn có thể chỉnh độ ngọt, độ dày kem và cắt bánh theo bất kỳ hình nào mình thích.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 45 phút
- Nấu nướng
- 12 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ 30 phút
- Tổng thời gian
- 2 giờ 27 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bánh socola
Phần kem vani kẹp giữa
Các bước thực hiện
Bước 1
Đánh 140 g bơ mềm cùng 150 g đường khoảng ba phút, sau đó cho 50 g trứng và 4 g vani vào và đánh tiếp cho đều. Bơ và đường được đánh kỹ giúp bánh có độ giòn xốp thay vì cứng chắc. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ, mịn và màu ngả sáng hơn bơ ban đầu.
Bước 2
Rây 160 g bột mì, 45 g bột cacao, 2 g muối nở và 2 g muối vào âu bơ, trộn ở tốc độ thấp nhất chỉ đến khi bột gom lại. Rây cacao giúp loại bỏ cục vón vì cacao rất dễ đóng cục. Bột đạt khi có màu nâu sẫm đồng đều và kết thành khối mềm.
Bước 3
Chia bột làm hai, cán mỗi phần giữa hai tờ giấy nến thành tấm dày khoảng ba mi li mét, xếp chồng lên khay phẳng và để ngăn mát khoảng một tiếng. Cán trước khi làm lạnh giúp bạn có tấm bột mỏng đều mà không phải rắc thêm bột khô. Tấm bột đạt khi cứng lại và bóc giấy ra dễ dàng.
Bước 4
Làm nóng lò ở 175 độ C và lót giấy nến lên khay sạch. Bánh socola khó nhìn màu khi chín, nên lò đúng nhiệt độ giúp bạn canh thời gian chính xác hơn. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút làm nóng.
Bước 5
Dùng khuôn tròn đường kính khoảng năm phân cắt bột lạnh, xếp các miếng lên khay cách nhau hai phân, gom phần bột thừa cán lại và làm lạnh trước khi cắt tiếp. Bột thừa được làm lạnh lại sẽ giữ hình sắc nét như lần cắt đầu tiên. Bạn cắt đạt khi có một số chẵn miếng tròn đều nhau để ghép thành cặp.
Bước 6
Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút. Vì bánh đã sẫm màu sẵn, bạn hãy dựa vào bề mặt và mùi thơm để nhận biết khi nào bánh chín. Bánh đạt khi mặt khô hẳn, hơi nứt rất nhẹ và bếp dậy mùi cacao rang.
Bước 7
Để bánh trên khay năm phút rồi chuyển sang vỉ, chờ nguội hoàn toàn khoảng ba mươi phút. Bánh chỉ giòn khi nguội và nếu còn ấm thì kem kẹp sẽ chảy ngay. Bánh sẵn sàng khi cầm lên cứng giòn và không cong.
Bước 8
Đánh 70 g bơ mềm cho mịn, thêm dần 180 g đường bột, 3 g vani và 10 g sữa rồi đánh khoảng ba phút. Đánh lâu giúp kem trắng hơn và mịn như nhung. Kem đạt khi trắng ngà, đặc vừa đủ để giữ nguyên hình khi bắt ra.
Bước 9
Cho kem vào túi bắt kem cắt đầu tròn, bắt một chấm kem vào giữa mặt dưới của một nửa số bánh rồi úp miếng còn lại lên và xoay nhẹ cho kem dàn ra. Xoay nhẹ khi ép giúp kem phủ đều mà không lem ra mép. Bánh hoàn thành khi lớp kem dày đều, nằm gọn cách mép bánh khoảng hai mi li mét.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Máy đánh trứng cầm tay
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Cây cán bột
- Khuôn cắt bánh quy
- Khay nướng
- Giấy nến
- Giá để nguội
- Túi bắt kem
- Màng bọc thực phẩm
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Nếu có bột cacao kiềm hoá màu đen, bạn thay một phần cacao thường để bánh có màu đen tuyền giống loại mua sẵn.
- Kem kẹp có thể pha thêm một chút bột trà xanh hoặc tinh chất bạc hà để đổi vị.
- Để bánh đã kẹp kem nghỉ ở ngăn mát mười lăm phút giúp kem chắc lại và bánh không bị trượt khi cầm.
Bảo quản
Bánh đã kẹp kem nên để trong hộp kín ở nơi mát và dùng trong năm ngày; khi trời nóng, bạn cất bánh trong ngăn mát. Phần bánh chưa kẹp giữ giòn đến hai tuần trong hộp kín.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh có vị đắng và hơi khét.
- Bánh đã nướng quá lâu vì bánh sẫm màu nên khó nhận ra lúc chín. Bạn hãy bấm giờ cẩn thận và lấy bánh ra ngay khi mặt vừa khô.
- Kem kẹp quá mềm và chảy ra ngoài.
- Bơ quá mềm hoặc sữa cho vào hơi nhiều. Bạn hãy thêm một chút đường bột và để kem trong ngăn mát mười phút trước khi bắt.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
