巧克力面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将280 克高筋面粉和25 克可可粉一起筛入厨师机的搅拌碗中，再加入50 克白砂糖、5 克即发干酵母和4 克盐拌匀。可可粉容易结块，需要仔细过筛，面包内部的颜色才会均匀。混合物呈均匀的棕色、看不到深色的可可颗粒时就可以了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将200 克温热的全脂牛奶和50 克鸡蛋倒入干粉中，低速揉约五分钟。可可粉吸水性很强，所以面团需要的牛奶比普通面包多。面团聚成柔软、略黏的一团，看不到干粉时就可以了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   加入35 克软化的无盐黄油，以中速揉约十二分钟。可可中的油脂会让面筋较难形成，所以请耐心揉足时间。面团光滑有弹性，能拉出浅棕色的薄膜时就揉好了。

   建议时间：约 12 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将面团滚圆，放入碗中，盖严后在温暖处发酵约一小时十分钟。可可面团比白面团发得慢，需要多一点时间。面团膨胀到原来的两倍大，用手指按下去会留下凹痕，就发酵好了。

   建议时间：约 70 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将面团擀成约20 x 28 cm的长方形，均匀撒上70 克巧克力豆，从短边开始紧紧卷起，接口朝下放入已刷好黄油的10 x 20 cm吐司模中。在整形时才加入巧克力豆，豆子不会被揉碎，能保持原本的形状。面卷粗细均匀、巧克力豆完全包在里面，就整形好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   盖上布再发酵约五十分钟，同时将烤箱预热至170摄氏度。发酵充分的面包口感轻盈，顶部会鼓起漂亮的弧形。面团高出模具边缘约一厘米时就可以了。

   建议时间：约 50 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   以170摄氏度烘烤30到35分钟，烤到十五分钟后盖上锡纸。面团本身是棕色，很难看出表面是否烤焦，盖锡纸是最保险的办法。敲击面包底部听到空空的声音、插入面包中心的温度计显示约90摄氏度时，就烤熟了。

   以 170 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   将面包脱模，放在网架上冷却约一小时。里面的巧克力豆需要重新凝固，如果趁热切，巧克力会抹花切面。面包内部完全冷却、切面干净整齐时，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 8 步已完成