Bánh mì socola

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rây 280 g bột mì cùng 25 g bột cacao vào âu máy trộn, sau đó thêm 50 g đường, 5 g men nở và 4 g muối rồi đảo đều. Cacao dễ vón cục nên cần rây kỹ để màu ruột bánh đồng đều. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu đồng nhất, không thấy hạt cacao đậm màu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ 200 g sữa ấm và 50 g trứng vào phần bột khô rồi nhào chậm khoảng năm phút. Cacao hút nước khá mạnh nên bột cần lượng sữa nhiều hơn bánh mì thường. Bột đạt khi gom lại thành khối mềm, hơi dính và không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 35 g bơ mềm và nhào ở tốc độ trung bình khoảng mười hai phút. Chất béo của cacao làm gluten khó hình thành, vì vậy hãy kiên nhẫn nhào đủ thời gian. Bột đạt khi bóng mịn, đàn hồi và kéo ra được màng mỏng màu nâu nhạt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Vê tròn khối bột, cho vào âu, bọc kín và ủ ấm khoảng một tiếng mười phút. Bột cacao nở chậm hơn bột trắng nên cần thêm chút thời gian. Bột đạt khi tăng gấp đôi thể tích và ấn ngón tay để lại vết lõm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 70 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán bột thành tấm chữ nhật khoảng 20 x 28 cm, rải đều 70 g socola chip, cuộn chặt từ cạnh ngắn và đặt mép xuống trong khuôn 10 x 20 cm đã quét bơ. Cho socola vào lúc tạo hình giúp hạt không bị nhào nát và giữ hình dạng. Ổ bột đạt khi cuộn tròn đều và socola được bọc kín bên trong.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ khăn và ủ thêm khoảng năm mươi phút, đồng thời làm nóng lò ở 170 độ C. Ủ đủ giúp ổ bánh nhẹ và có mái vòm đẹp. Bột đạt khi nhô cao hơn thành khuôn khoảng một phân.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 170 độ C trong 30 đến 35 phút, che giấy bạc sau mười lăm phút đầu. Màu nâu của bột khiến bạn khó nhận biết lúc mặt bánh bị cháy, nên giấy bạc là cách bảo vệ an toàn. Bánh chín khi gõ đáy nghe tiếng rỗng và nhiệt kế cắm vào lõi chỉ khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên giá khoảng một tiếng. Socola chip bên trong cần đông lại, nếu cắt nóng các vệt socola sẽ lem ra mặt cắt. Bánh sẵn sàng khi ruột đã nguội và lát cắt sạch gọn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8