Pan de chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Tamiza 280 g de harina de fuerza para pan junto con 25 g de cacao en polvo en el bol de la amasadora; luego añade 50 g de azúcar blanco granulado, 5 g de levadura seca instantánea y 4 g de sal, y mezcla bien. El cacao forma grumos con facilidad, así que tamízalo con cuidado para que la miga tenga un color uniforme. La mezcla está lista cuando tiene un color marrón homogéneo, sin puntitos oscuros de cacao.

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2. Paso 2

   Vierte 200 g de leche entera tibia y 50 g de huevo sobre los ingredientes secos y amasa a velocidad baja durante unos cinco minutos. El cacao absorbe bastante líquido, por eso esta masa lleva más leche que un pan normal. La masa está lista cuando se une en un bloque blando, algo pegajoso y sin restos de harina seca.

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3. Paso 3

   Añade 35 g de mantequilla sin sal blanda y amasa a velocidad media durante unos doce minutos. La grasa del cacao dificulta que se forme el gluten, así que ten paciencia y amasa todo el tiempo indicado. La masa está lista cuando se ve lisa y brillante, es elástica y se estira en una membrana fina de color marrón claro.

   Tiempo orientativo: unos 12 minutos.

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4. Paso 4

   Boléala, ponla en un bol, cúbrela bien y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora y diez minutos. Una masa con cacao leva más despacio que una masa blanca, así que necesita un poco más de tiempo. Está lista cuando ha duplicado su volumen y, al presionarla con un dedo, la marca permanece.

   Tiempo orientativo: unos 70 minutos.

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5. Paso 5

   Estira la masa en un rectángulo de unos 20 x 28 cm, reparte por encima 70 g de chispas de chocolate, enróllala bien apretada desde el lado corto y colócala con la unión hacia abajo en un molde de 10 x 20 cm untado con mantequilla. Añadir el chocolate al formar el pan evita que las chispas se aplasten al amasar y conserven su forma. El pan está bien formado cuando el rollo queda parejo y el chocolate queda bien envuelto por dentro.

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6. Paso 6

   Cúbrelo con un paño y déjalo levar unos cincuenta minutos más mientras precalientas el horno a 170 °C. Un buen levado final hace que el pan quede ligero y con una bonita forma abombada. Está listo cuando sobresale aproximadamente un centímetro por encima del borde del molde.

   Tiempo orientativo: unos 50 minutos.

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7. Paso 7

   Hornea a 170 °C durante 30 a 35 minutos y cúbrelo con papel de aluminio pasados los primeros quince minutos. Como la masa es oscura, cuesta ver si la superficie se está quemando, así que el aluminio es una protección segura. El pan está hecho cuando suena hueco al golpear la base y un termómetro clavado en el centro marca unos 90 °C.

   Hornea a 170 °C durante unos 30 a 35 minutos.

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8. Paso 8

   Desmolda el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla durante aproximadamente una hora. Las chispas de chocolate del interior necesitan solidificarse; si lo cortas caliente, el chocolate manchará el corte. El pan está listo cuando la miga se ha enfriado y las rebanadas salen limpias.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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