巧克力熔岩蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至220摄氏度，烤架放在中层，并准备一个烤盘用来放小模具。高温能让蛋糕外层快速烤熟，而内芯依然保持流动，这正是这道甜点的秘诀。预热满二十分钟，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   用刷子将适量软化的无盐黄油刷在四个陶瓷模具的底部和内壁上，从底部向上竖着刷，再放入适量可可粉转动模具使其均匀沾裹，然后倒扣轻敲去掉多余的粉。黄油和可可粉形成一层防粘膜，蛋糕才能完整脱模。模具内壁均匀覆盖一层薄薄的可可粉、不留空隙，就说明准备好了。

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3. 第 3 步

   将115 克切碎的黑巧克力和115 克无盐黄油放入碗中，架在小火加热的热水锅上，搅拌至完全融化，然后稍微放凉。隔水加热能让巧克力保持光泽，也不会烧焦。混合物顺滑、摸起来只是微温时就可以了。

   小火.

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4. 第 4 步

   将100 克鸡蛋、36 克鸡蛋黄、50 克糖粉和一小撮盐放在一起，用手动打蛋器搅打约两分钟。轻轻打出一点泡沫，蛋糕外层会更松软。蛋液颜色变浅、略微浓稠、表面浮起细小的泡沫时就可以了。

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5. 第 5 步

   将巧克力混合物倒入蛋液碗中，用刮刀轻轻翻拌，直到两者完全融合。巧克力需要先稍微放凉，才不会把鸡蛋烫熟结块。拌好的面糊呈均匀的深棕色，光滑发亮。

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6. 第 6 步

   将25 克中筋面粉筛在面糊上，翻拌几下至刚好看不到干粉即可。面粉用量很少，只用来撑起外层，轻轻拌匀才能让内芯保持柔软流动。面糊顺滑、像浓稠的酱汁一样从刮刀上缓缓流下时就好了。

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7. 第 7 步

   将面糊平均分入四个模具，每个约装四分之三满，然后放到烤盘上。留出空间能让蛋糕膨胀而不会溢出。四个模具的面糊量相同就完成了这一步；如果不马上烘烤，可以冷藏保存最多一天。

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8. 第 8 步

   以220摄氏度烘烤约12到14分钟；如果面糊刚从冰箱取出，就多烤两分钟。仅仅相差一两分钟，就决定了内芯是流动的还是已经凝固。蛋糕边缘膨起并定型、而中心依然柔软、轻轻晃动时会微微颤动，就烤好了。

   以 220 摄氏度烘烤约 12 至 14 分钟。

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9. 第 9 步

   让蛋糕静置一分钟，用薄刀沿模具内壁划一圈，将盘子扣在模具口上，翻转过来后提起模具。静置一分钟能让外层足够结实，翻转时不会塌。蛋糕在盘子上圆圆地立住，用勺子从中间压下去，热乎乎的巧克力随即流出，就大功告成了。

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