Bánh socola tan chảy

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 220 độ C và đặt vỉ ở giữa lò, chuẩn bị sẵn một khay nướng để đặt các khuôn nhỏ lên. Nhiệt cao làm vỏ bánh chín nhanh trong khi lõi vẫn còn lỏng, đó là bí quyết của món này. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng đủ hai mươi phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Dùng chổi phết vừa đủ dùng bơ mềm lên đáy và thành bốn khuôn sứ, quét theo chiều thẳng đứng từ đáy lên, rồi cho vừa đủ dùng bột cacao vào xoay đều và gõ bỏ phần thừa. Lớp bơ và cacao tạo màng chống dính để bánh lật ra trọn vẹn. Khuôn đạt khi được phủ kín một lớp cacao mỏng, không chừa chỗ trống.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 115 g socola đen cắt nhỏ và 115 g bơ vào âu, đặt trên nồi nước nóng ở lửa nhỏ và khuấy đến khi tan chảy rồi để nguội bớt. Đun cách thủy giúp socola giữ được độ bóng và không bị khét. Hỗn hợp đạt khi mượt và chỉ còn ấm khi chạm vào.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 100 g trứng, 36 g lòng đỏ, 50 g đường bột và một nhúm muối bằng phới lồng khoảng hai phút. Trứng đánh nhẹ tạo chút bọt giúp vỏ bánh xốp hơn. Hỗn hợp đạt khi nhạt màu, hơi sánh và nổi bọt li ti trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ hỗn hợp socola vào âu trứng, dùng phới dẹt trộn gập nhẹ nhàng cho đến khi hai phần hòa làm một. Socola cần nguội bớt trước để không làm chín trứng thành từng mảng. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu sẫm đều và bóng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rây 25 g bột mì lên trên và trộn gập vài lần cho đến khi vừa hết bột khô. Lượng bột mì rất ít chỉ đủ giữ vỏ bánh, trộn nhẹ để lõi vẫn mềm và chảy. Bột đạt khi mịn và chảy chậm khỏi phới như sốt đặc.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chia đều bột vào bốn khuôn, mỗi khuôn đầy khoảng ba phần tư, rồi đặt lên khay nướng. Chừa khoảng trống giúp bánh phồng lên mà không tràn ra ngoài. Bước này xong khi bốn khuôn có lượng bột bằng nhau; bạn có thể cất lạnh đến một ngày nếu chưa nướng ngay.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 220 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút, nếu bột vừa lấy từ tủ lạnh thì cộng thêm hai phút. Chỉ chênh một hai phút cũng quyết định lõi bánh còn chảy hay đã đặc. Bánh đạt khi mép bánh phồng và se lại, còn giữa mặt vẫn mềm và hơi rung khi lắc nhẹ.

   Nướng ở 220 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nghỉ một phút, lướt dao mỏng quanh thành khuôn, úp đĩa lên miệng khuôn rồi lật ngược và nhấc khuôn ra. Một phút nghỉ giúp vỏ bánh đủ chắc để đứng vững khi lật. Bánh đạt khi đứng tròn trên đĩa, ấn muỗng vào giữa thấy socola nóng chảy tràn ra.

   Đánh dấu đã xong bước 9