Volcán de chocolate
El volcán de chocolate, también conocido como lava cake, tiene una capa exterior tierna y esponjosa que envuelve un corazón de chocolate caliente y fundido. Se hornea rápido a temperatura alta en moldes individuales y, con solo hundir suavemente la cuchara, el chocolate empieza a fluir. Es un postre perfecto para una ocasión especial.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 14 min
- Tiempo total
- 34 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación de los moldes
Masa de chocolate
Preparación
Paso 1
Enciende el horno a 220 °C, coloca la rejilla en el centro y ten a mano una bandeja para apoyar los moldes individuales. El calor alto cuaja rápido la capa exterior mientras el centro sigue líquido, y ese es el secreto de este postre. El horno está listo cuando lleva veinte minutos precalentándose.
Paso 2
Con un pincel, unta al gusto de mantequilla sin sal blanda en el fondo y las paredes de cuatro moldes de cerámica, con pinceladas verticales de abajo hacia arriba; luego añade al gusto de cacao en polvo, gira los moldes para cubrirlos bien y golpéalos para quitar el exceso. La mantequilla y el cacao forman una capa antiadherente para que el volcán salga entero. Los moldes están listos cuando quedan cubiertos por una fina capa de cacao, sin ningún hueco.
Paso 3
Pon 115 g de chocolate negro picado y 115 g de mantequilla sin sal en un bol, colócalo sobre una olla con agua caliente a fuego bajo y remueve hasta que se derrita; después deja que se temple un poco. El baño maría ayuda a que el chocolate conserve su brillo y no se queme. La mezcla está lista cuando queda lisa y apenas tibia al tacto.
Paso 4
Bate 100 g de huevo, 36 g de yema de huevo, 50 g de azúcar glas y una pizca de sal con unas varillas durante unos dos minutos. Batir los huevos ligeramente crea un poco de espuma que hace la capa exterior más esponjosa. La mezcla está lista cuando se aclara, espesa un poco y se ven burbujitas finas en la superficie.
Paso 5
Vierte la mezcla de chocolate en el bol de los huevos y, con una espátula, mezcla con movimientos envolventes suaves hasta que ambas partes se integren. El chocolate debe estar algo templado para que no cuaje el huevo en grumos. La mezcla está lista cuando tiene un color marrón oscuro uniforme y se ve lisa y brillante.
Paso 6
Tamiza 25 g de harina de trigo común por encima y mezcla con movimientos envolventes unas pocas veces, justo hasta que no queden restos de harina seca. Es muy poca harina, solo la necesaria para sostener la capa exterior, así que mezcla con suavidad para que el centro quede tierno y fluido. La masa está lista cuando es lisa y cae lentamente de la espátula como una salsa espesa.
Paso 7
Reparte la masa por igual entre los cuatro moldes, llenándolos hasta unas tres cuartas partes, y colócalos en la bandeja. Ese espacio libre permite que el volcán suba sin desbordarse. Este paso está listo cuando los cuatro moldes tienen la misma cantidad de masa; si no vas a hornear enseguida, puedes guardarlos en el refrigerador hasta un día.
Paso 8
Hornea a 220 °C durante unos 12 a 14 minutos; si la masa acaba de salir del refrigerador, añade dos minutos más. Un minuto o dos de diferencia decide si el centro queda líquido o ya cuajado. El volcán está listo cuando los bordes han subido y se ven firmes, pero el centro sigue blando y tiembla un poco al mover el molde.
Paso 9
Deja reposar los volcanes un minuto, pasa un cuchillo fino por el borde del molde, coloca un plato boca abajo sobre él, dale la vuelta y retira el molde. Ese minuto de reposo da a la capa exterior la firmeza justa para mantenerse en pie al desmoldar. Está listo cuando queda redondo y erguido en el plato y, al hundir la cuchara en el centro, el chocolate caliente se derrama.
Utensilios necesarios
- Horno
- Ramequines
- Cazo
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Pincel de cocina
Consejos
- Hornea primero un molde de prueba para encontrar el tiempo ideal en tu horno y luego hornea los demás.
- Puedes esconder un trocito de chocolate en el centro de cada molde antes de hornear para asegurarte de que el corazón quede fundido.
- Sírvelo con una bola de helado de vainilla o unas fresas para equilibrar el postre y hacerlo aún más tentador.
Conservación
El volcán está más rico recién salido del horno. Si quieres adelantar trabajo, vierte la masa en los moldes, cúbrelos bien y guárdalos en el refrigerador hasta un día; luego hornéalos justo antes de servir.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El centro no queda líquido, sino totalmente cuajado.
- Se horneó demasiado tiempo o los moldes eran demasiado pequeños para la cantidad de masa. La próxima vez reduce uno o dos minutos y sácalos cuando el centro todavía tiemble.
- El volcán se hunde y se rompe al desmoldarlo.
- La capa exterior no se horneó lo suficiente o los moldes no estaban bien engrasados. Hornea un minuto más, unta bien las esquinas con mantequilla y deja reposar exactamente un minuto antes de darles la vuelta.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
