巧克力软糖蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，在两个20厘米圆形模具内抹上适量无盐黄油，底部铺上油纸，再在模具内壁撒一点可可粉。用可可粉代替面粉撒模，蛋糕侧面就不会留下白色痕迹。模具内壁覆盖一层薄薄的棕色、底部油纸铺得平整，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将200 克无盐黄油和150 克切碎的黑巧克力放入锅中，用小火加热并搅拌至融化，然后离火放至温热。小火能防止巧克力烧焦或结块。融化好的混合物光滑有光泽，没有残留的巧克力碎，摸锅壁只觉得温热。

   小火.

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3. 第 3 步

   将200 克鸡蛋和250 克红糖用手动打蛋器搅打约两分钟。红糖溶入鸡蛋中，带来焦糖风味，也能让软糖蛋糕的内部保持湿润。打好的蛋液变得更稠，呈浅棕色，几乎看不到糖粒。

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4. 第 4 步

   将巧克力液倒入蛋液盆中搅拌均匀，再加入160 克白脱牛奶和5 克香草精。巧克力已经稍微放凉，不会把鸡蛋烫熟，白脱牛奶则让蛋糕体更加柔软。拌好的混合物均匀、有光泽，呈深棕色。

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5. 第 5 步

   将220 克中筋面粉、30 克可可粉、6 克泡打粉、2 克小苏打和一小撮盐筛入盆中，翻拌到刚好看不到面粉即可。少搅拌能让蛋糕湿润柔软，而不会有韧劲。拌好的面糊稀而浓稠，细腻顺滑，没有干粉斑点。

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6. 第 6 步

   将面糊平均分到两个模具中，以170摄氏度烤约28到32分钟。软糖蛋糕要在中心还略微湿润时取出，才能保留标志性的黏糯口感。蛋糕烤好时表面微微裂开，边缘脱离模具，竹签插入拔出时粘着几粒湿润的蛋糕屑，但没有湿面糊。

   以 170 摄氏度烘烤约 28 至 32 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具里静置约十五分钟，再倒扣到网架上，撕掉油纸，彻底放凉约一小时。蛋糕热的时候非常软，在模具里静置能避免倒扣时裂开。把手放在蛋糕表面感觉完全凉了，就可以进行下一步了。

   建议时间：约 60 分钟。

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8. 第 8 步

   将200 克黑巧克力融化，放凉到微温；同时把150 克软化的无盐黄油与250 克糖粉和30 克可可粉一起搅打，再加入巧克力、60 克全脂牛奶和20 克金黄糖浆。温热的巧克力与软化的黄油混合，能做出像软糖一样顺滑光亮的霜。打好的软糖霜厚实、光亮，抹开后能保持纹路。

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9. 第 9 步

   将一层蛋糕放在盘子上，抹上一层厚厚的软糖霜，再盖上另一层蛋糕，然后在顶部和四周抹满软糖霜，用勺背划出旋涡状的纹路。旋涡纹是软糖蛋糕的经典装饰，也能遮住不够平整的表面。软糖霜覆盖完整、光亮顺滑，两层蛋糕笔直挺立，就完成了。

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