Bánh socola fudge
Bánh socola fudge kiểu Anh là chiếc bánh hai tầng đậm đặc socola, ruột ẩm và hơi dẻo nhờ socola đen đun chảy cùng bơ và đường nâu. Lớp kem fudge bóng mượt phủ dày bên ngoài khiến mỗi miếng bánh vừa ngọt sâu vừa đắng nhẹ, rất hợp với một tách cà phê.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 40 phút
- Nấu nướng
- 32 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ 30 phút
- Tổng thời gian
- 2 giờ 42 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Cốt bánh socola
Kem socola fudge
Chuẩn bị khuôn
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 170 độ C, phết vừa đủ dùng bơ vào hai khuôn tròn 20 cm, lót giấy nến đáy và rắc một chút cacao lên thành khuôn. Cacao thay cho bột mì rắc khuôn để thành bánh không bị vệt trắng. Khuôn đạt khi thành phủ một lớp nâu mỏng và đáy lót phẳng.
Bước 2
Cho 200 g bơ và 150 g socola đen cắt nhỏ vào nồi, đặt trên lửa nhỏ và khuấy đến khi tan, rồi nhấc ra để ấm. Lửa nhỏ giữ cho socola không bị cháy và vón. Hỗn hợp đạt khi bóng mượt, không còn mẩu socola và chỉ còn ấm khi chạm thành nồi.
Bước 3
Đánh 200 g trứng với 250 g đường nâu bằng phới lồng khoảng hai phút. Đường nâu tan trong trứng tạo vị caramel và giữ ẩm cho ruột bánh fudge. Hỗn hợp đạt khi sánh hơn, màu nâu sáng và gần như không còn hạt đường.
Bước 4
Rót hỗn hợp socola vào âu trứng, khuấy đều rồi thêm 160 g sữa bơ lên men và 5 g vani. Socola đã nguội bớt nên không làm chín trứng, còn sữa bơ giúp ruột bánh mềm. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất, bóng và có màu nâu đậm.
Bước 5
Rây 220 g bột mì, 30 g bột cacao, 6 g bột nở, 2 g muối nở và một nhúm muối vào âu, trộn gập chỉ đến khi bột vừa biến mất. Trộn ít giúp bánh mềm ẩm thay vì dai. Bột đạt khi lỏng sánh, mịn và không còn đốm bột khô.
Bước 6
Chia bột đều vào hai khuôn và nướng ở 170 độ C khoảng 28 đến 32 phút. Bánh fudge nên được lấy ra khi lõi còn hơi ẩm để giữ độ dẻo đặc trưng. Bánh chín khi mặt hơi nứt, cạnh tách khỏi khuôn và que xiên ra dính vài vụn ẩm chứ không có bột ướt.
Bước 7
Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng mười lăm phút rồi lật ra giá, gỡ giấy và để nguội hẳn khoảng một tiếng. Ruột bánh rất mềm khi còn nóng, nghỉ trong khuôn giúp bánh không bị nứt khi lật. Bánh sẵn sàng khi đặt tay lên mặt thấy mát hoàn toàn.
Bước 8
Đun chảy 200 g socola đen, để nguội đến khi còn hơi ấm; trong lúc đó đánh 150 g bơ mềm với 250 g đường bột và 30 g cacao, rồi thêm socola, 60 g sữa tươi và 20 g golden syrup. Socola ấm trộn với bơ mềm cho kem mượt và bóng như fudge. Kem đạt khi dày, sáng bóng và phết lên giữ được đường vân.
Bước 9
Đặt một tầng bánh lên đĩa, phết một lớp kem dày, đặt tầng còn lại lên rồi phủ kem lên mặt và quanh thành, dùng mặt sau thìa tạo các gợn xoáy. Các gợn xoáy là kiểu trang trí quen thuộc của bánh fudge và che được mặt bánh chưa phẳng. Bánh đạt khi kem phủ kín, bóng mượt và các tầng đứng thẳng.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khuôn tròn
- Nồi nhỏ
- Phới lồng
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Giấy nến
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Dùng socola có hàm lượng cacao khoảng năm mươi lăm đến bảy mươi phần trăm để bánh đậm vị mà không quá đắng.
- Nếu kem fudge quá đặc khi phết, bạn chỉ cần thêm từng thìa nhỏ sữa ấm và đánh lại.
- Cắt bánh bằng dao nhúng nước nóng giúp lát bánh gọn và lớp kem không bị kéo lem.
Bảo quản
Bánh để được hai ngày ở nhiệt độ phòng mát nếu đậy kín bằng chuông bánh. Trong thời tiết nóng, bạn nên cất tủ lạnh đến năm ngày và lấy ra trước khi ăn khoảng ba mươi phút để kem mềm lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Kem socola bị lợn cợn và tách dầu.
- Socola còn quá nóng khi cho vào bơ hoặc bơ quá lạnh. Bạn hãy để kem nghỉ trong tủ lạnh mười phút rồi đánh lại ở tốc độ cao cho mịn.
- Bánh bị khô thay vì ẩm dẻo.
- Bánh nướng quá thời gian. Bạn hãy kiểm tra sớm hơn vài phút và lấy bánh ra khi que xiên còn dính vài vụn ẩm.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
