Pastel de chocolate fudge

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 170 °C, unta con al gusto de mantequilla sin sal dos moldes redondos de 20 cm, forra la base con papel de hornear y espolvorea un poco de cacao en las paredes. El cacao sustituye a la harina para enharinar el molde y así los lados del pastel no quedan con manchas blancas. Los moldes están listos cuando las paredes tienen una fina capa marrón y la base está bien forrada.

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2. Paso 2

   Pon en un cazo 200 g de mantequilla sin sal y 150 g de chocolate negro picado, caliéntalo a fuego bajo removiendo hasta que se derrita y luego retíralo para que se temple. El fuego bajo evita que el chocolate se queme o se apelmace. La mezcla está lista cuando es lisa y brillante, sin trocitos de chocolate, y el cazo solo se siente tibio.

   Fuego bajo.

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3. Paso 3

   Bate 200 g de huevo con 250 g de azúcar moreno con unas varillas durante unos dos minutos. El azúcar moreno se disuelve en el huevo, aporta notas de caramelo y mantiene húmeda la miga del pastel. La mezcla está lista cuando ha espesado, tiene un color marrón claro y casi no quedan granitos de azúcar.

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4. Paso 4

   Vierte la mezcla de chocolate en el bol de los huevos, remueve bien y añade 160 g de suero de mantequilla y 5 g de extracto de vainilla. Como el chocolate ya está templado, no cuaja el huevo, y el suero de mantequilla deja la miga tierna. La mezcla está lista cuando es homogénea, brillante y de un marrón intenso.

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5. Paso 5

   Tamiza sobre el bol 220 g de harina de trigo común, 30 g de cacao en polvo, 6 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal, y mezcla con movimientos envolventes solo hasta que la harina desaparezca. Mezclar poco deja el pastel tierno y húmedo en lugar de correoso. La masa está lista cuando es fluida pero con cuerpo, lisa y sin puntos de harina seca.

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6. Paso 6

   Reparte la masa por igual entre los dos moldes y hornea a 170 °C unos 28 a 32 minutos. Conviene sacar el pastel cuando el centro todavía está algo húmedo para conservar su textura densa característica. Está hecho cuando la superficie se agrieta un poco, los bordes se separan del molde y un palillo sale con algunas migas húmedas, sin masa cruda.

   Hornea a 170 °C durante unos 28 a 32 minutos.

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7. Paso 7

   Deja reposar los bizcochos en los moldes unos quince minutos, desmóldalos sobre una rejilla, retira el papel y déjalos enfriar por completo, aproximadamente una hora. Recién horneada la miga es muy tierna, y el reposo en el molde evita que se agriete al desmoldar. Están listos cuando, al apoyar la mano sobre la superficie, se sienten completamente fríos.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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8. Paso 8

   Derrite 200 g de chocolate negro y deja que se temple hasta que esté apenas tibio; mientras tanto, bate 150 g de mantequilla sin sal blanda con 250 g de azúcar glas y 30 g de cacao en polvo, y luego añade el chocolate, 60 g de leche entera y 20 g de golden syrup. El chocolate tibio mezclado con la mantequilla blanda da una crema lisa y brillante como el fudge. La crema está lista cuando es espesa y brillante y, al extenderla, mantiene las marcas.

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9. Paso 9

   Pon una capa de bizcocho en un plato, unta una capa gruesa de crema, coloca la otra capa encima y cubre la superficie y los lados con crema, haciendo remolinos con el dorso de una cuchara. Los remolinos son la decoración típica de este pastel y disimulan si la superficie no quedó del todo plana. El pastel está listo cuando la crema lo cubre por completo, brilla y las capas se mantienen rectas.

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