巧克力巴布卡

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克高筋面粉、50 克白砂糖、6 克即发干酵母和5 克盐放入厨师机盆中，加入100 克鸡蛋、80 克全脂牛奶和3 克香草精，用低速到中速揉约八分钟。先揉面再加黄油，面筋能更快、更扎实地形成。揉好的面团聚成一团，略微粘手，但已经开始脱离盆底。

   建议时间：约 8 分钟。

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2. 第 2 步

   将85 克软化的无盐黄油切成小块，在厨师机运转时一块块加入，黄油全部加完后再继续揉约八分钟。慢慢加入黄油，面团能吸收油脂而不会变得软烂。揉好的面团光滑有光泽，富有弹性，能拉出几乎透明的薄膜。

   建议时间：约 8 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团滚圆，放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一个半小时。含大量黄油和鸡蛋的面团比普通面包发得慢，需要多点耐心。面团膨胀到将近两倍、表面鼓胀饱满，就发酵好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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4. 第 4 步

   将面团按压排气，压成扁平的长方形，包严后放入冰箱冷藏约三十分钟。面团里的黄油凝固后，就能把面团擀薄、卷紧而不粘手。冷藏好的面团摸起来结实、冰凉，不再粘黏。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   将100 克黑巧克力和80 克无盐黄油用小火融化，离火后拌入40 克糖粉和20 克可可粉，放凉至变得浓稠。馅料要像涂抹酱一样浓稠，如果还稀，卷的时候就会流出来。做好的馅料光滑细腻，能抹开而不会流淌。

   小火.

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6. 第 6 步

   在撒了少许干粉的台面上，把面团擀成约30乘40厘米的长方形，长边朝向自己，然后把巧克力馅均匀抹满整张面皮，在远端留出两厘米宽的空白。馅料抹得均匀，每一片面包都会有漂亮的巧克力纹路。面皮薄厚均匀、馅料一直抹到边缘，就做好了。

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7. 第 7 步

   从靠近自己的长边开始，把面皮紧紧卷向留白的一边，捏紧边缘封口，然后把面卷放在托盘上，冷藏约十五分钟。卷得紧，螺旋层次就多；冷藏则能让面卷变硬，切得更整齐。卷好的面卷粗细均匀、结实，接缝封得严实。

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8. 第 8 步

   用锋利的刀把面卷纵向切成两半，露出馅料层次，两半并排放好、切面朝上，交叉编在一起，再放进铺了油纸的23厘米吐司模里。切面朝上，烤好后就能露出漂亮的巧克力纹路。两股面紧紧编在一起、馅料层次清晰可见、面团整齐地放在模具里，就完成了。

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9. 第 9 步

   在模具上盖好保鲜膜，再发酵约一个半小时，最后半小时将烤箱预热至180摄氏度。这次发酵让面团膨胀填满模具，面包才会松软。面团再膨胀约一半，轻按后凹痕慢慢回弹，就发酵好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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10. 第 10 步

    以180摄氏度烤约35到45分钟，二十分钟后如果表面已经上色，就松松地盖上一张锡纸。巴布卡馅料多、面包厚，需要烤得久一些，中间才不会夹生。面包烤好时表面呈深棕色，用牙签插入面包部分拔出时没有湿面糊。

    以 180 摄氏度烘烤约 35 至 45 分钟。

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11. 第 11 步

    在烤面包的同时，将60 克白砂糖和60 克水用中火煮到沸腾、糖完全溶化，然后关火。提前煮好的糖浆要在面包一出炉时就刷上去。煮好的糖浆清澈透明，锅底没有残留的糖粒。

    中火.

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12. 第 12 步

    面包一出炉，立刻把温热的糖浆均匀刷在表面，等糖浆渗入后再刷一次。热面包最能吸收糖浆，让内部长时间保持湿润，表面也油亮诱人。面包表面光亮、没有积成小水洼的糖浆，就刷好了。

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13. 第 13 步

    让面包在模具里放约二十分钟，再取出放到网架上，至少再放凉四十分钟后切片。热的时候巧克力馅非常稀，切得太早纹路就会糊掉。面包差不多完全凉透、切面露出清晰的巧克力螺旋时，就可以享用了。

    建议时间：约 60 分钟。

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