Bánh babka socola

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g bột mì, 50 g đường, 6 g men nở và 5 g muối vào âu máy trộn, thêm 100 g trứng, 80 g sữa và 3 g vani rồi nhào ở tốc độ thấp đến trung bình khoảng tám phút. Nhào trước khi thêm bơ giúp gluten hình thành nhanh và chắc hơn. Bột đạt khi gom thành khối, hơi dính nhưng đã bắt đầu tách khỏi đáy âu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cắt 85 g bơ mềm thành miếng nhỏ, thêm từng miếng vào âu trong khi máy vẫn chạy và nhào tiếp khoảng tám phút sau khi hết bơ. Thêm bơ từ từ giúp bột hấp thụ chất béo mà không bị nhão. Bột đạt khi bóng mịn, đàn hồi và kéo căng được thành màng mỏng gần như trong suốt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vo bột thành khối tròn, đặt vào âu thoa dầu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng rưỡi. Bột nhiều bơ và trứng nở chậm hơn bánh mì thường nên bạn cần kiên nhẫn. Bột đạt khi nở gần gấp đôi và mặt bột căng phồng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn xẹp bột, ép thành hình chữ nhật dẹt, bọc kín và cho vào ngăn mát khoảng ba mươi phút. Bơ trong bột đông lại giúp bạn cán mỏng và cuộn chặt mà bột không dính. Bột đạt khi chắc tay, mát lạnh và không còn bết dính.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun chảy 100 g socola với 80 g bơ trên lửa nhỏ, nhấc ra rồi khuấy thêm 40 g đường bột và 20 g bột cacao, để nguội đến khi sệt lại. Nhân cần đặc như kem phết, nếu còn lỏng sẽ chảy ra khi cuộn. Nhân đạt khi bóng mịn, phết được mà không chảy thành dòng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cán bột trên mặt bàn rắc ít bột khô thành hình chữ nhật khoảng 30 nhân 40 cm, cạnh dài hướng về phía bạn, rồi phết nhân socola phủ đều lên toàn bộ mặt bột, chừa một dải hai phân ở mép xa. Lớp nhân đều tay giúp mỗi lát bánh đều có vân socola đẹp. Bạn làm đạt khi tấm bột mỏng đều và nhân phủ kín sát mép.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cuộn tấm bột thật chặt từ cạnh dài gần bạn về phía mép còn trống, ấn mép để dán kín rồi đặt cuộn bột lên khay và cho vào ngăn mát khoảng mười lăm phút. Cuộn chặt tạo nhiều vòng xoắn, còn làm lạnh giúp cuộn bột cứng lại để cắt gọn. Cuộn đạt khi đều, chắc tay và đường nối được dán kín.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Dùng dao sắc cắt dọc cuộn bột làm đôi để lộ các lớp nhân, đặt hai nửa cạnh nhau với mặt cắt hướng lên, bện chéo chúng vào nhau rồi đặt vào khuôn loaf 23 cm đã lót giấy nến. Mặt cắt hướng lên giúp lộ ra những vân socola đẹp mắt sau khi nướng. Bạn làm đạt khi hai dải bện chặt, các lớp nhân lộ rõ và bánh nằm gọn trong khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Phủ màng bọc lên khuôn và ủ thêm khoảng một tiếng rưỡi, trong khoảng nửa tiếng cuối hãy làm nóng lò ở 180 độ C. Lần ủ này giúp bột phồng lên lấp đầy khuôn để bánh mềm xốp. Bột đạt khi nở thêm khoảng một nửa và ấn nhẹ thấy lõm chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 35 đến 45 phút, sau hai mươi phút nếu mặt đã nâu thì phủ hờ giấy bạc. Babka nhiều nhân và khá dày nên cần nướng lâu để phần giữa không bị sống. Bánh chín khi mặt nâu sẫm và tăm cắm vào phần bột không còn dính bột ướt.

    Nướng ở 180 độ C trong khoảng 35 đến 45 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Trong lúc bánh nướng, đun 60 g đường với 60 g nước trên lửa vừa đến khi sôi và đường tan hết, rồi tắt bếp. Siro nấu sẵn sẽ được quét lên bánh nóng ngay khi ra lò. Siro đạt khi trong suốt và không còn hạt đường dưới đáy nồi.

    Lửa vừa.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Ngay khi lấy bánh ra khỏi lò, quét đều siro ấm lên mặt bánh, chờ siro ngấm rồi quét thêm lần nữa. Bánh nóng hút siro tốt nhất, giúp ruột ẩm lâu và mặt bóng hấp dẫn. Bạn quét đạt khi mặt bánh bóng loáng và không còn siro đọng thành vũng.

    Đánh dấu đã xong bước 12

13. Bước 13

    Để bánh trong khuôn khoảng hai mươi phút rồi nhấc ra vỉ để nguội thêm ít nhất bốn mươi phút trước khi cắt. Nhân socola còn nóng rất lỏng nên cắt sớm sẽ làm vân bị nhoè. Bánh sẵn sàng khi nguội gần hẳn và lát cắt hiện rõ những vòng socola xoắn.

    Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 13