杏仁酥

制作步骤

1. 第 1 步

   将170 克室温猪油与150 克细砂糖搅打约两分钟，再加入50 克鸡蛋和6 克杏仁精，搅打至融合。猪油能带来黄油很难做到的独特酥松口感。打好的混合物洁白细腻、轻盈，没有糖粒。

   建议时间：约 2 分钟。

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2. 第 2 步

   将250 克中筋面粉、100 克杏仁粉、2 克小苏打、3 克泡打粉和2 克盐筛入猪油盆中，用刮刀拌到面团刚好聚拢。两种膨松剂让饼干表面微微裂开，内部酥松香脆。拌好的面团柔软细腻，略显松散，但能压成一团。

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3. 第 3 步

   将面团包好，放入冰箱冷藏约三十分钟，让它变得结实。冰凉的猪油能让面团保持圆形，烘烤时不会摊得太开。面团能搓成小球且不粘手时，就可以使用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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4. 第 4 步

   将烤箱预热至165摄氏度，在两个烤盘上铺好油纸。较低的温度能让饼干均匀烤得酥松，表面保持浅金黄色，而不会变成深棕色。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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5. 第 5 步

   将面团搓成小枣大小的圆球，摆在烤盘上，间隔四厘米，再用大拇指在每个圆球中间轻轻按出一个小凹坑。凹坑是放杏仁的地方，也能让饼干均匀摊薄。圆球大小一致、边缘自然出现细微裂纹，就整形好了。

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6. 第 6 步

   将18 克鸡蛋黄加几滴水打散，在每个面团表面薄薄刷一层，再把36 克整粒杏仁一颗颗紧紧按进凹坑里。蛋黄液让饼干表面金黄发亮，也能让杏仁不会脱落。饼干表面均匀发亮、杏仁牢牢嵌在中间，就完成了。

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7. 第 7 步

   以165摄氏度烤15到18分钟，中途把两个烤盘交换位置，让饼干均匀烤熟。足够长的烘烤时间能让饼干从里到外都干爽酥脆。饼干烤好时表面金黄发亮，边缘微微裂开，底部呈金棕色。

   以 165 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上放五分钟，再移到网架上放凉约十五分钟。猪油做的饼干非常酥松，热的时候很容易碎。饼干完全冷却、散发出浓郁的杏仁香时，就可以享用了。

   建议时间：约 20 分钟。

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