Bánh quy hạnh nhân kiểu Hoa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 170 g mỡ heo ở nhiệt độ phòng với 150 g đường cát mịn khoảng hai phút, sau đó thêm 50 g trứng và 6 g tinh chất hạnh nhân rồi đánh đến khi hòa quyện. Mỡ heo tạo nên kết cấu bở xốp đặc trưng mà bơ khó đạt được. Hỗn hợp đạt khi trắng mịn, nhẹ và không còn hạt đường.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 250 g bột mì, 100 g bột hạnh nhân, 2 g muối nở, 3 g bột nở và 2 g muối vào âu mỡ, dùng phới dẹt trộn đến khi bột vừa gom lại. Hai loại chất tạo nở giúp bánh nứt mặt nhẹ và xốp giòn bên trong. Khối bột đạt khi mềm, mịn và hơi bở nhưng ép lại được thành khối.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bọc bột và để ngăn mát khoảng ba mươi phút cho chắc lại. Mỡ lạnh giúp viên bột giữ dáng tròn và không lan quá rộng khi nướng. Bột sẵn sàng khi vo thành viên được mà không bám dính vào tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng lò ở 165 độ C và lót giấy nến lên hai khay nướng. Nhiệt thấp giúp bánh chín xốp đều mà mặt vẫn vàng nhạt chứ không nâu sậm. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút làm nóng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Vo bột thành những viên tròn cỡ quả táo ta, xếp lên khay cách nhau bốn phân rồi dùng ngón cái ấn nhẹ ở giữa mỗi viên để tạo một chỗ lõm nhỏ. Vết lõm là chỗ gắn hạt hạnh nhân và giúp bánh dàn mỏng đều. Bạn tạo hình xong khi các viên đều nhau và mép hơi nứt nhẹ tự nhiên.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh tan 18 g lòng đỏ với vài giọt nước, quét một lớp mỏng lên mặt từng viên bột rồi ấn chặt một hạt trong số 36 g hạnh nhân vào chỗ lõm. Lòng đỏ giúp mặt bánh vàng óng và giữ hạt hạnh nhân không bị rơi. Bạn làm xong khi mặt bánh bóng đều và hạt nằm chắc ở giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 165 độ C trong 15 đến 18 phút, đổi vị trí hai khay giữa chừng để bánh chín đồng đều. Thời gian đủ dài giúp bánh khô giòn từ trong ra ngoài. Bánh chín khi mặt vàng óng, mép nứt nhẹ và đáy vàng nâu.

   Nướng ở 165 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trên khay năm phút rồi chuyển sang vỉ thêm khoảng mười lăm phút. Bánh làm từ mỡ heo rất xốp nên khi còn nóng rất dễ vỡ vụn. Bánh sẵn sàng khi nguội hẳn và tỏa mùi hạnh nhân thơm ngậy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8