Galletas chinas de almendra

Preparación

1. Paso 1

   Bate 170 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente con 150 g de azúcar extrafino unos dos minutos; luego añade 50 g de huevo y 6 g de extracto de almendra y bate hasta que todo se integre. La manteca de cerdo crea esa textura quebradiza y arenosa tan característica, difícil de lograr con mantequilla. La mezcla está lista cuando queda blanca, lisa y ligera, sin granitos de azúcar.

   Tiempo orientativo: unos 2 minutos.

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2. Paso 2

   Tamiza sobre el bol de la manteca 250 g de harina de trigo común, 100 g de harina de almendra, 2 g de bicarbonato de sodio, 3 g de polvo de hornear y 2 g de sal, y mezcla con una espátula solo hasta que la masa se una. Los dos leudantes hacen que la superficie se agriete ligeramente y que el interior quede crujiente y arenoso. La masa está lista cuando es suave, lisa y algo quebradiza, pero se puede apretar en un bloque.

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3. Paso 3

   Envuelve la masa y refrigérala unos treinta minutos para que se afirme. La manteca fría ayuda a que las bolitas mantengan su forma redonda y no se extiendan demasiado al hornearse. La masa está lista cuando puedes formar bolitas sin que se pegue a las manos.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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4. Paso 4

   Precalienta el horno a 165 °C y forra dos bandejas con papel de hornear. Una temperatura baja hace que las galletas se cocinen de manera uniforme y queden arenosas, con la superficie dorada clara y no tostada oscura. El horno está listo tras unos quince minutos de precalentamiento.

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5. Paso 5

   Forma bolitas del tamaño de una nuez, colócalas en las bandejas separadas cuatro centímetros y presiona suavemente el centro de cada una con el pulgar para hacer un pequeño hueco. El hueco es donde va la almendra y ayuda a que la galleta se extienda de forma pareja. Habrás terminado cuando todas las bolitas sean iguales y los bordes se agrieten ligeramente de forma natural.

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6. Paso 6

   Bate 18 g de yema de huevo con unas gotas de agua, pinta con una capa fina la superficie de cada galleta y presiona con firmeza una de las 36 g de almendras enteras en el hueco. La yema da un acabado dorado y brillante y evita que la almendra se caiga. Habrás terminado cuando la superficie brille de manera uniforme y la almendra quede bien fija en el centro.

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7. Paso 7

   Hornea a 165 °C durante 15 a 18 minutos, intercambiando la posición de las dos bandejas a mitad de la cocción para que se horneen por igual. Un tiempo suficiente hace que las galletas queden secas y crujientes de dentro hacia fuera. Están hechas cuando la superficie está dorada y brillante, los bordes ligeramente agrietados y la base tostada.

   Hornea a 165 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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8. Paso 8

   Deja las galletas en la bandeja cinco minutos y luego pásalas a una rejilla unos quince minutos más. Al llevar manteca de cerdo son muy quebradizas y, calientes, se desmoronan con facilidad. Están listas cuando se han enfriado por completo y desprenden un rico aroma a almendra.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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