印度恰巴提薄饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克全麦面粉、4 克盐和10 克植物油混合，再一点点加入200 克温水，边倒边用手指搅拌。全麦面粉吸水较慢，所以要慢慢加水，面团才不会太湿。混合好的面团能聚成柔软的一团，略微有点粘手。

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2. 第 2 步

   用掌根揉面约八分钟，如果面团显得干，可以不时把手蘸一下水。恰巴提的面团要足够柔软，薄饼才能鼓起来，也不会又韧又硬。揉好的面团光滑，软得像耳垂，按下去的凹痕会稍稍保留。

   建议时间：约 8 分钟。

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3. 第 3 步

   在面团上盖一块湿毛巾，室温下松弛约三十分钟。这段时间里，面粉中的麸皮会充分吸水，面筋也会放松。松弛好的面团表面明显变软，比刚揉好时更有延展性。

   建议时间：约 30 分钟。

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4. 第 4 步

   将面团分成十个大小相同的剂子，每个放在两掌之间搓圆，再压成小圆饼。剂子搓得圆整，擀出来的薄饼自然就是圆的，不需要再修剪。搓好的剂子表面光滑，没有褶皱或裂口。

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5. 第 5 步

   将剂子在适量全麦面粉里滚一圈作为手粉，擀成直径约16厘米的圆饼，擀时力度要轻而均匀。薄饼厚薄一致，水汽才能均匀升起，让整张饼完全鼓起。擀好的饼皮约两毫米厚，没有特别厚的地方。

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6. 第 6 步

   将厚底平底锅用中火烧热，放入饼皮，烙到底面出现小斑点后翻面，再烙另一面至出现棕色斑点。先把两面烙一下能让薄饼半熟，并形成一层外皮锁住水汽。烙好的薄饼两面干爽，散布着浅棕色的小点。

   中火.

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7. 第 7 步

   转大火，用夹子夹着薄饼直接在火焰上烘烤，或者用毛巾在锅里轻压饼的边缘，然后在表面刷上适量酥油（ghee）。强烈的热度让饼里的水汽膨胀，把薄饼分成两层。薄饼在几秒内鼓成圆球后再瘪下去，表面油亮飘香，就完成了。

   大火.

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