Chapati

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 300 g de harina de trigo integral con 4 g de sal y 10 g de aceite vegetal, y luego añade poco a poco 200 g de agua tibia, mezclando con los dedos mientras viertes. La harina integral absorbe el agua lentamente, así que conviene añadirla de a poco para que la masa no quede pastosa. La mezcla está lista cuando forma una bola suave y ligeramente pegajosa.

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2. Paso 2

   Amasa unos ocho minutos con la base de la palma de la mano, mojándote las manos de vez en cuando si la masa parece seca. La masa de chapati debe ser muy suave para que el pan se infle y no quede duro ni correoso. Está lista cuando es lisa, tan blanda como el lóbulo de la oreja y, al presionarla, la marca se mantiene un poco.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos.

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3. Paso 3

   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar unos treinta minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, el salvado de la harina se hidrata por completo y el gluten se relaja. La masa está lista cuando la superficie está bien suave y es más elástica que recién amasada.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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4. Paso 4

   Divide la masa en diez bolitas iguales, gira cada una entre las palmas para redondearla y aplánala hasta formar un disco pequeño. Una bolita bien redonda se estira en un círculo perfecto sin necesidad de recortarlo. Las bolitas están listas cuando su superficie es lisa, sin pliegues ni grietas.

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5. Paso 5

   Pasa cada bolita por al gusto de harina de trigo integral para enharinar y estírala en un círculo de unos 16 cm de diámetro, presionando con el rodillo de forma suave y pareja. Si el pan tiene el mismo grosor en todas partes, el vapor se forma por igual y lo infla por completo. El disco está listo cuando tiene unos dos milímetros de grosor y ninguna zona más gruesa.

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6. Paso 6

   Calienta una sartén gruesa a fuego medio, pon el pan y cocínalo hasta que la cara de abajo tenga pequeñas manchitas; dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que aparezcan puntos dorados. Cocinar primero ambas caras precocina el pan y forma una capa que retiene el vapor. Está listo cuando las dos caras están secas y salpicadas de puntitos dorados claros.

   Fuego medio.

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7. Paso 7

   Sube el fuego al máximo y, con unas pinzas, acerca el pan directamente a la llama, o presiona suavemente sus bordes con un paño sobre la sartén; luego píntalo con al gusto de ghee. El calor intenso hace que el vapor interior se expanda y separe el pan en dos capas. El chapati está terminado cuando se infla como un globo durante unos segundos y luego se desinfla, con la superficie brillante y aromática.

   Fuego alto.

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