Bánh chapati

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 300 g bột mì nguyên cám với 4 g muối và 10 g dầu ăn, rồi thêm dần 200 g nước ấm, vừa đổ vừa trộn bằng các ngón tay. Bột nguyên cám hút nước chậm nên cần thêm nước từ từ để không bị nhão. Hỗn hợp đạt khi kết thành khối mềm và hơi dính nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nhồi bột khoảng tám phút bằng gốc bàn tay, thỉnh thoảng nhúng tay vào nước nếu bột có vẻ khô. Bột chapati cần thật mềm thì bánh mới phồng và không bị dai cứng. Bột đạt khi mịn, mềm như dái tai và ấn vào thấy vết lõm giữ lại một chút.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phủ khăn ẩm lên khối bột và để nghỉ khoảng ba mươi phút ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này cám trong bột ngấm đủ nước và gluten thư giãn. Bột sẵn sàng khi bề mặt mềm hẳn và dẻo hơn so với lúc vừa nhồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột thành mười viên bằng nhau, xoay mỗi viên giữa hai lòng bàn tay cho tròn rồi ấn dẹt thành đĩa nhỏ. Viên bột tròn đều sẽ cán ra chiếc bánh tròn mà không cần cắt gọt. Viên đạt khi mặt mịn và không có nếp nhăn hay vết nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lăn viên bột qua vừa đủ dùng bột áo và cán thành đĩa tròn đường kính khoảng 16 cm, giữ lực cán nhẹ và đều. Bánh dày như nhau thì hơi nước mới bốc lên đều và làm bánh phồng trọn vẹn. Đĩa bột đạt khi mỏng khoảng hai milimét và không có chỗ dày cộm.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt chảo dày lên lửa vừa cho nóng, cho bánh vào và áp đến khi mặt dưới có đốm nhỏ, lật lại và nướng mặt kia đến khi có đốm nâu. Áp hai mặt trước giúp bánh chín một phần và tạo lớp vỏ để giữ hơi nước. Bánh đạt khi hai mặt khô ráo, có các chấm nâu nhạt rải rác.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Tăng lửa lớn, dùng kẹp gắp bánh hơ trực tiếp trên ngọn lửa hoặc dùng khăn ấn nhẹ mép bánh trên chảo, rồi quét vừa đủ dùng bơ ghee lên mặt. Nhiệt mạnh làm hơi nước bên trong giãn nở và tách bánh thành hai lớp. Bánh hoàn thành khi phồng tròn như quả bóng trong vài giây rồi xẹp xuống, mặt bóng bơ thơm.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 7