哈拉面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将180 克温水倒入盆中，撒上7 克即发干酵母和50 克白砂糖，再加入20 克蜂蜜、100 克鸡蛋、36 克鸡蛋黄和60 克植物油，用手动打蛋器搅散。温度刚好的温水能让酵母迅速活跃，又不会把酵母烫死。混合好的液体呈均匀的鲜黄色，鸡蛋完全打散。

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2. 第 2 步

   将500 克高筋面粉和10 克盐倒入液体中，用厨师机低速揉约十分钟，或用手揉更久一些。哈拉面包的面团要比其他软面包更紧实，辫子才能保持形状。揉好的面团光滑，表面略干，不粘手，按下去弹性很好。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团放入抹了油的盆中，转动一下让面团表面裹上薄薄一层油，盖严后放在温暖处发酵约九十分钟。薄薄的油层能防止面团表面在发酵时干裂。发好的面团体积膨胀至两倍，用手指按下去留下的凹坑不会回弹。

   建议时间：约 90 分钟。

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4. 第 4 步

   轻轻按压面团排气，分成两份做两个面包，每份再分成三等份，稍微搓成短条，盖上毛巾松弛约十分钟。每份都称一称重量，辫子才会粗细均匀，面包也更匀称。松弛好的面条变软，可以拉长而不回缩。

   建议时间：约 10 分钟。

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5. 第 5 步

   把每段面团搓成约四十厘米长的长条，中间比两头稍粗，将三根并排放好，捏紧一端，像编头发一样编成辫子，最后捏紧两端并折到底下。中间粗的面条能让面包中部鼓起、两端渐细。编好的辫子股股均匀、紧密相贴，但不要拉得太紧。

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6. 第 6 步

   将两个辫子面包移到铺了油纸的烤盘上，彼此隔开一段距离，松松地盖上保鲜膜，发酵约五十分钟。发酵适度能让面包膨松柔软，辫子纹路又不会糊在一起。发好的面团再膨胀约一半，辫子之间的缝隙依然清晰可见。

   建议时间：约 50 分钟。

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7. 第 7 步

   烘烤前约二十分钟将烤箱预热至180摄氏度，并把烤架放在中层。烤箱温度稳定，面包从最初几分钟起就能均匀膨胀。加热指示灯熄灭、烤箱温度计显示温度准确时，就说明预热好了。

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8. 第 8 步

   将50 克鸡蛋和少许盐打散，均匀刷满整个面包，连辫子的缝隙也要刷到，然后撒上8 克白芝麻。蛋液能烤出标志性的油亮棕色外皮，也能让芝麻牢牢粘住。刷好的面包表面均匀湿润发亮，没有漏刷的地方，底部也没有积蛋液。

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9. 第 9 步

   以180摄氏度烤25到30分钟，烤到一半时调转一次烤盘，让两个面包上色均匀。面团里的糖和鸡蛋让外皮上色很快，所以从第二十分钟起就要留意。面包烤好时外皮呈油亮的红棕色，敲击底部能听到空空的声音，内部温度约88摄氏度。

   以 180 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

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10. 第 10 步

    将面包移到网架上，至少放凉三十分钟再撕开或切片。面包内部残留的水汽需要散出，组织才会定型并变得松软。面包底部干爽、整体只剩微温时就可以享用了。

    建议时间：约 30 分钟。

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