Bánh mì challah

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rót 180 g nước ấm vào âu, rắc 7 g men và 50 g đường lên trên, sau đó thêm 20 g mật ong, 100 g trứng, 36 g lòng đỏ cùng 60 g dầu ăn và đánh tan bằng phới lồng. Nước ấm vừa đủ giúp men hoạt động nhanh mà không bị chết. Hỗn hợp đạt khi đồng màu vàng tươi và trứng đã tan hoàn toàn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ 500 g bột mì và 10 g muối vào âu chất lỏng, nhồi bằng máy ở tốc độ thấp khoảng mười phút hoặc nhồi tay lâu hơn một chút. Bột challah cần chắc hơn các loại bánh mì mềm khác để múi bện giữ được hình. Bột đạt khi mịn, hơi khô mặt, không dính tay và đàn hồi tốt khi ấn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt khối bột vào âu đã thoa dầu, xoay cho bột phủ một lớp dầu mỏng, đậy kín và ủ ở nơi ấm khoảng chín mươi phút. Lớp dầu mỏng ngăn mặt bột bị khô nứt trong lúc ủ. Bột đạt khi nở gấp đôi và ấn ngón tay vào để lại vết lõm không đàn hồi lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn nhẹ cho bột xẹp, chia bột thành hai phần cho hai ổ rồi chia mỗi phần thành ba sợi bằng nhau, lăn sơ thành thỏi ngắn và để nghỉ khoảng mười phút dưới khăn. Cân từng phần giúp các múi bện đều nhau và ổ bánh cân đối. Bột đạt khi các thỏi mềm ra và có thể kéo dài mà không co lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lăn mỗi thỏi thành sợi dài khoảng bốn mươi phân, phần giữa hơi dày hơn hai đầu, đặt ba sợi cạnh nhau, ghim chặt một đầu rồi bện như tết tóc, cuối cùng ép chặt và gập hai đầu xuống dưới. Sợi bột dày ở giữa giúp ổ bánh phồng cao ở thân và thon dần ở hai đầu. Ổ bện đạt khi các múi đều, sát nhau nhưng không bị kéo căng quá.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chuyển hai ổ bện lên khay lót giấy nến, cách nhau xa, phủ lỏng màng bọc và ủ khoảng năm mươi phút. Ủ vừa đủ giúp bánh nở mềm mà các múi bện không bị nhoè vào nhau. Bột đạt khi phồng thêm khoảng một nửa và các kẽ bện vẫn hiện rõ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Bật lò ở 180 độ C khoảng hai mươi phút trước khi nướng và đặt vỉ ở tầng giữa. Lò nóng ổn định giúp ổ bánh nở đều ngay từ những phút đầu. Lò đạt khi đèn nhiệt đã tắt và nhiệt kế lò chỉ đúng mức.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh tan 50 g trứng với một chút muối, phết đều lên toàn bộ ổ bánh kể cả các kẽ bện rồi rắc 8 g mè trắng lên trên. Lớp trứng tạo vỏ nâu bóng đặc trưng và giữ hạt mè bám chắc. Ổ bánh đạt khi mặt bóng ướt đều, không còn chỗ khô và không đọng trứng ở chân.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nướng ở 180 độ C trong 25 đến 30 phút, xoay khay một lần ở giữa thời gian để hai ổ chín đều màu. Đường và trứng trong bột khiến vỏ lên màu nhanh, vì vậy bạn cần để ý từ phút thứ hai mươi. Bánh chín khi vỏ màu nâu gụ bóng, gõ dưới đáy nghe tiếng rỗng và ruột đạt khoảng 88 độ C.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Chuyển bánh sang vỉ và để nguội ít nhất ba mươi phút trước khi xé hoặc cắt. Hơi nước còn lại trong ruột cần thoát ra để ruột bánh se lại và mềm xốp. Bánh sẵn sàng khi đáy khô ráo và ổ bánh chỉ còn ấm nhẹ.

    Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10