猫舌饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，在三个烤盘上铺好油纸，因为饼干很薄，需要分几批烘烤。提前把烤箱预热均匀，细长的饼干才能同时烤熟。油纸压得平整、边缘不翘起，烤盘就准备好了。

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2. 第 2 步

   将100 克软化的无盐黄油、90 克糖粉和一小撮盐放入盆中，用电动打蛋器中速搅打约三分钟。黄油打发适中，饼干才会轻盈酥脆，又不会膨胀走形。打好的黄油糊应洁白细腻，像奶油霜一样蓬松。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   将100 克室温鸡蛋清稍微打散，和3 克香草精一起分四次加入黄油盆中，每次都搅打均匀后再加下一次。蛋清含水量高，一点点加入才能避免黄油油水分离。拌好的混合物柔软顺滑、有光泽，没有细小的颗粒。

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4. 第 4 步

   将100 克低筋面粉筛入盆中，用刮刀轻轻翻拌，直到刚好看不见干粉。少搅拌能避免面粉起筋，饼干才会酥脆而不是有嚼劲。拌好的面糊细腻浓稠，会从刮刀上缓缓流下，形成粗粗的一条。

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5. 第 5 步

   把面糊装入装有约1厘米小圆口花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出长6厘米的条，每条间隔至少3厘米，然后把烤盘在桌上轻轻震一震。饼干烘烤时会摊开到将近两倍宽，所以要留出空间。挤好的面糊条长度一致，两端略圆，像一条小舌头。

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6. 第 6 步

   每次一盘，放入烤箱中层以170摄氏度烤约8到10分钟，最后几分钟要守在烤箱旁边。饼干非常薄，多烤一分钟边缘就可能烤焦。饼干烤好时外缘呈深金棕色，中间仍是浅浅的奶油色。

   以 170 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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7. 第 7 步

   取出烤盘，趁饼干还温热时用薄铲把饼干移到网架上，让它彻底放凉。饼干刚出炉时还软而有韧性，几分钟后就会变得酥脆。晾好的饼干掰开时能听到清脆的声音，中间不再发软。

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