Lenguas de gato
Las lenguas de gato son galletas finas y alargadas, de borde tostado y centro claro, muy crujientes y con un delicioso aroma a mantequilla y leche. Como llevan claras de huevo resultan muy ligeras; no faltan en las cajas de galletas del Año Nuevo lunar en Vietnam y son perfectas para acompañar un helado o el té de la tarde.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 55 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 170 °C y forra tres bandejas con papel de hornear, ya que las galletas son finas y las hornearás en varias tandas. Un horno bien caliente desde el principio hace que las delicadas tiras se cocinen todas a la vez. Las bandejas están listas cuando el papel queda bien plano, sin bordes levantados.
Paso 2
Pon en un bol 100 g de mantequilla sin sal blanda, 90 g de azúcar glas y una pizca de sal, y bate con batidora a velocidad media unos tres minutos. Batir la mantequilla con moderación da galletas ligeras y crujientes que no se inflan ni pierden su forma. La mezcla está lista cuando queda blanca, lisa y esponjosa como una crema de mantequilla.
Paso 3
Bate ligeramente 100 g de clara de huevo a temperatura ambiente y añádela al bol de la mantequilla en cuatro tandas junto con 3 g de extracto de vainilla, batiendo bien cada vez antes de añadir la siguiente. Las claras contienen mucha agua, así que incorporarlas poco a poco evita que la mantequilla se corte. La mezcla está lista cuando queda suave, sedosa y brillante, sin grumitos.
Paso 4
Tamiza 100 g de harina floja de repostería sobre el bol e incorpórala con movimientos envolventes suaves usando una espátula, justo hasta que no quede harina seca. Mezclar poco evita que se desarrolle el gluten, y así las galletas quedan crujientes en lugar de correosas. La masa está lista cuando es lisa y espesa, y cae lentamente de la espátula formando una cinta gruesa.
Paso 5
Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña de aproximadamente 1 cm y forma tiras de 6 cm de largo sobre la bandeja, dejando al menos 3 cm entre ellas; después golpea suavemente la bandeja contra la mesa. Las galletas se extienden casi el doble al hornearse, por eso necesitan espacio. Las tiras están listas cuando todas tienen la misma longitud y los extremos ligeramente redondeados, como una lengüita.
Paso 6
Hornea cada bandeja en la rejilla central a 170 °C durante unos 8 a 10 minutos y quédate cerca del horno en los últimos minutos. Son tan finas que un minuto de más puede quemar los bordes. Están hechas cuando el borde exterior está bien tostado y el centro conserva un color crema claro.
Paso 7
Saca la bandeja y, con una espátula fina, pasa las galletas a una rejilla mientras aún están tibias, y deja que se enfríen por completo. Recién horneadas están blandas y flexibles, y en pocos minutos se vuelven muy crujientes. Están listas cuando crujen al partirlas y el centro ya no está blando.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Batidora de varillas de mano
- Manga pastelera
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Puedes espolvorear un poco de sésamo negro o almendras laminadas sobre las tiras de masa antes de hornear para darles un toque más sabroso.
- Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa de plástico gruesa con una esquina cortada.
- Si bañas un extremo de cada galleta en chocolate derretido y lo dejas secar, tendrás unas galletas preciosas para regalar.
Conservación
Las lenguas de gato absorben la humedad muy rápido, así que guárdalas en un frasco hermético en cuanto se enfríen, si quieres con un sobrecito desecante apto para alimentos. Se mantienen crujientes unas dos semanas en un lugar fresco y seco.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas quedan blandas y no crujen al enfriarse.
- Les faltó horno o las tiras eran demasiado gruesas. Hornéalas uno o dos minutos más hasta que el borde esté bien tostado y forma tiras más finas.
- Las galletas se pegan unas a otras.
- Las tiras estaban demasiado juntas o la masa era demasiado líquida. La próxima vez deja más espacio entre ellas y asegúrate de que la mantequilla no esté demasiado blanda antes de batirla.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
