Bánh lưỡi mèo
Bánh lưỡi mèo là những thanh bánh mỏng, dài, viền vàng nâu và giữa sáng màu, giòn rụm và thơm bơ sữa. Bánh dùng lòng trắng trứng nên rất nhẹ, là món quen thuộc trong những hộp bánh Tết và rất hợp để ăn kèm kem hay trà chiều.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 30 phút
- Tổng thời gian
- 55 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy nến lên ba khay nướng, vì bánh mỏng nên bạn sẽ nướng nhiều mẻ. Lò nóng đều trước giúp những thanh bánh mảnh chín cùng lúc. Khay đạt khi giấy được chặn phẳng, không bị cong mép.
Bước 2
Cho 100 g bơ mềm, 90 g đường bột và một nhúm muối vào âu, đánh bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng ba phút. Bơ đánh bông vừa phải giúp bánh giòn nhẹ mà không bị phồng mất dáng. Hỗn hợp đạt khi trắng mịn và bông xốp như kem bơ.
Bước 3
Đánh tan sơ 100 g lòng trắng trứng để ở nhiệt độ phòng, rồi cho vào âu bơ làm bốn lần cùng 3 g vani, mỗi lần đánh thật đều mới thêm tiếp. Lòng trắng nhiều nước nên thêm từng chút một giúp bơ không bị tách. Hỗn hợp đạt khi mềm mượt, bóng và không có hạt lấm tấm.
Bước 4
Rây 100 g bột mì vào âu và dùng phới dẹt trộn gập nhẹ nhàng cho đến khi vừa hết bột khô. Trộn ít tay giữ cho bột không có gluten, nhờ vậy bánh giòn tan thay vì dai. Bột đạt khi mịn, sệt và chảy chậm khỏi phới thành dải dày.
Bước 5
Cho bột vào túi bắt kem gắn đui tròn nhỏ khoảng 1 cm, bắt thành những thanh dài 6 cm lên khay, mỗi thanh cách nhau ít nhất 3 cm rồi gõ nhẹ khay xuống bàn. Bánh loang rộng gần gấp đôi khi nướng nên cần chừa khoảng trống. Thanh bột đạt khi đều chiều dài và hai đầu hơi tròn như chiếc lưỡi.
Bước 6
Nướng từng khay ở tầng giữa với 170 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút và đứng gần lò ở những phút cuối. Bánh rất mỏng nên chỉ cần thêm một phút là có thể bị cháy viền. Bánh chín khi viền ngoài vàng nâu đậm còn phần giữa vẫn giữ màu kem nhạt.
Bước 7
Lấy khay ra, dùng xẻng mỏng nhấc bánh sang vỉ ngay khi còn ấm và để nguội hẳn. Bánh còn mềm dẻo lúc nóng và sẽ giòn rụm sau vài phút. Bánh đạt khi bẻ nghe tiếng giòn và phần giữa không còn mềm.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Máy đánh trứng cầm tay
- Túi bắt kem
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Bạn có thể rắc một ít mè đen hoặc hạnh nhân lát lên thanh bột trước khi nướng để bánh thêm bùi.
- Nếu không có túi bắt kem, bạn có thể dùng túi nilon dày cắt một góc nhỏ thay thế.
- Nhúng một đầu bánh vào socola đun chảy rồi để khô sẽ tạo ra những thanh bánh rất đẹp để làm quà.
Bảo quản
Bánh lưỡi mèo hút ẩm rất nhanh, vì vậy bạn cần cho vào lọ kín ngay khi nguội và có thể thêm gói hút ẩm thực phẩm. Bánh giữ giòn khoảng hai tuần ở nơi khô mát.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị mềm, không giòn sau khi nguội.
- Bánh chưa nướng đủ hoặc thanh bột quá dày. Bạn hãy nướng thêm một đến hai phút cho viền vàng đậm và bắt thanh bột mỏng hơn.
- Các thanh bánh dính liền vào nhau.
- Khoảng cách giữa các thanh quá hẹp hoặc bột quá lỏng. Lần sau bạn hãy chừa khoảng trống rộng hơn và kiểm tra để bơ không quá mềm trước khi đánh.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
