Bánh donut bột nở

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Dùng phới lồng trộn đều 375 g bột mì, 10 g bột nở, 2 g muối nở, 4 g muối và một nhúm nhục đậu khấu trong một âu lớn. Chất tạo nở phải được phân tán đều thì bánh mới nở tròn và không có vị chát. Hỗn hợp đạt khi tơi đều và không còn cục bột nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trong một âu khác, đánh 100 g trứng với 150 g đường cho tan, sau đó thêm 180 g sữa bơ lên men, 40 g bơ đun chảy đã nguội và 5 g vani. Sữa bơ lên men có tính chua giúp muối nở hoạt động và làm ruột bánh mềm. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất, hơi sánh và không còn hạt đường.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ hỗn hợp ướt vào âu bột khô và dùng phới dẹt trộn gập vừa đủ để tạo thành khối bột mềm, hơi dính tay. Trộn quá nhiều sẽ làm bánh dai và mất độ mềm xốp như bánh bông lan. Bột đạt khi không còn vệt bột khô nhưng vẫn còn thô ráp, chưa mịn hẳn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Úp bột lên một tấm màng bọc, ấn dẹt thành khối dày khoảng ba phân, bọc kín và làm lạnh khoảng một tiếng. Bột lạnh bớt dính, dễ cán và giữ hình tốt hơn khi thả vào dầu nóng. Bột đạt khi chắc lại, ấn vào không còn dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rắc một lớp vừa đủ dùng bột mì áo lên mặt bàn, cán bột dày khoảng một phân rưỡi rồi dùng khuôn tròn có lỗ giữa cắt thành bánh và đặt lên giấy nến. Cắt dứt khoát, không xoay khuôn để mép bánh nở đều khi chiên. Bánh đạt khi có mép cắt gọn và giữ nguyên hình tròn khi nhấc lên.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ vừa đủ dùng dầu vào nồi sâu lòng sao cho dầu cao ít nhất năm phân, đun lửa vừa đến khi đạt khoảng 185 độ C. Nhiệt độ đúng giúp bánh chín tới ruột mà vỏ không ngấm dầu. Dầu đạt khi nhiệt kế báo 185 độ C hoặc thả một mẩu bột nhỏ vào thấy nổi lên ngay và sủi đều.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Thả từ hai đến ba chiếc bánh vào chảo, chiên mỗi mặt khoảng một phút rưỡi rồi lật lại, giữ dầu trong khoảng 180 đến 190 độ C. Chiên ít bánh mỗi mẻ giúp nhiệt độ dầu không tụt và bánh nở bung đều. Bánh chín khi cả hai mặt vàng nâu, có vòng trắng nhạt quanh thân và bẻ thử thấy ruột khô ráo.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Vớt bánh bằng vợt, để ráo trên vỉ lưới khoảng một phút. Để ráo trên vỉ thay vì giấy giúp đáy bánh không bị ẩm và dầu thừa chảy hết. Bánh đạt khi mặt ngoài khô, chỉ còn hơi bóng và vẫn ấm nóng.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Trộn 100 g đường với 4 g bột quế trong một bát rộng, lăn từng chiếc bánh còn ấm vào cho đường bám kín cả hai mặt. Bánh còn ấm sẽ giữ đường bám chặt hơn so với khi đã nguội. Bánh hoàn thành khi được phủ đều một lớp đường quế lấp lánh và không có chỗ trống.

   Đánh dấu đã xong bước 9