Donuts de bizcocho

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla con unas varillas 375 g de harina de trigo común, 10 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio, 4 g de sal y una pizca de nuez moscada molida en un bol grande. Los gasificantes deben quedar bien repartidos para que los donuts suban redondos y no tengan regusto metálico. La mezcla está lista cuando queda suelta y pareja, sin grumitos de harina.

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2. Paso 2

   En otro bol, bate 100 g de huevo con 150 g de azúcar blanco granulado hasta disolverlo y luego añade 180 g de suero de mantequilla, 40 g de mantequilla sin sal derretida y fría, y 5 g de extracto de vainilla. La acidez del suero de mantequilla activa el bicarbonato y deja la miga tierna. La mezcla está lista cuando es homogénea, algo espesa y no quedan granos de azúcar.

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3. Paso 3

   Vierte los líquidos en el bol de los secos y mezcla con una espátula, con movimientos envolventes, solo hasta formar una masa blanda y algo pegajosa. Si mezclas de más, los donuts quedarán correosos y perderán su miga tierna de bizcocho. La masa está lista cuando no quedan vetas de harina seca, aunque todavía se vea irregular y no del todo lisa.

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4. Paso 4

   Vuelca la masa sobre una lámina de film, aplánala en un bloque de unos tres centímetros de grosor, envuélvela bien y refrigérala alrededor de una hora. La masa fría se pega menos, se estira con más facilidad y mantiene mejor la forma al caer en el aceite caliente. Está lista cuando se ha afirmado y ya no se pega a los dedos al presionarla.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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5. Paso 5

   Espolvorea la mesa con al gusto de harina de trigo común, estira la masa hasta un centímetro y medio de grosor, corta los donuts con un cortador redondo con agujero central y colócalos sobre papel de hornear. Corta con un movimiento firme, sin girar el cortador, para que los bordes suban de forma pareja al freírlos. Están listos cuando los bordes quedan limpios y conservan la forma redonda al levantarlos.

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6. Paso 6

   Vierte al gusto de aceite para freír en una olla honda, de modo que alcance al menos cinco centímetros de altura, y calienta a fuego medio hasta unos 185 °C. La temperatura correcta cuece los donuts por dentro sin que la corteza se empape de aceite. El aceite está listo cuando el termómetro marca 185 °C o cuando, al echar un trocito de masa, sube enseguida a la superficie y burbujea de forma constante.

   Fuego medio.

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7. Paso 7

   Echa dos o tres donuts a la vez, fríelos alrededor de un minuto y medio por cada lado y dales la vuelta, manteniendo el aceite entre 180 y 190 °C. Freír pocos por tanda evita que baje la temperatura del aceite y hace que se inflen de forma uniforme. Están hechos cuando ambos lados están dorados, se ve un anillo pálido alrededor y, al partir uno, la miga está seca.

   Fuego medio.

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8. Paso 8

   Saca los donuts con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla alrededor de un minuto. Escurrirlos sobre una rejilla en lugar de sobre papel evita que la base se humedezca y deja que caiga todo el aceite sobrante. Están listos cuando la superficie está seca, apenas brillante y todavía calientes.

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9. Paso 9

   Mezcla 100 g de azúcar blanco granulado con 4 g de canela molida en un bol amplio y reboza cada donut aún tibio hasta cubrir bien ambas caras. Mientras están tibios, el azúcar se adhiere mucho mejor que cuando ya se han enfriado. Están terminados cuando quedan cubiertos de una capa pareja y brillante de azúcar con canela, sin huecos.

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