加拿大黄油挞

制作步骤

1. 第 1 步

   把250 克中筋面粉、10 克白砂糖和2 克盐混合，放入170 克切丁的冰无盐黄油，用指尖快速捏搓，然后淋入60 克冰水，把面团拢在一起。保留下来的小块黄油在烘烤时会产生水汽，让挞皮形成酥松的层次。面团能拢成一团、还能看到细小的黄油碎粒，就可以了。

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2. 第 2 步

   把面团压成扁饼，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏约一小时。冷藏让黄油重新变硬，面筋也得到松弛，烘烤时挞皮就不会回缩。面团摸起来结实，但用拇指按下去仍能留下印子，就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团擀成约三毫米厚，用直径 10 厘米的圆形模具切出十二片，轻轻按进玛芬烤盘的每个模杯里，让边缘稍微高出一点。挞皮边缘高出烤盘，馅料沸腾时才不会溢出来。每个模杯里的挞皮厚薄均匀、没有破洞，边缘自然形成褶皱，就铺好了。

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4. 第 4 步

   把200 克红糖、120 克玉米糖浆和60 克熔化的无盐黄油搅匀，再加入100 克鸡蛋、5 克香草精和一小撮盐，搅拌到刚好均匀。不要用力搅打，因为气泡会让馅料表面鼓起后开裂。馅料光亮、像蜂蜜一样浓稠、看不到蛋清痕迹，就拌好了。

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5. 第 5 步

   喜欢的话，先把80 克葡萄干均匀撒在挞皮底部，再把馅料倒入，每个约三分之二满。要留出空间，因为馅料在烤箱里会沸腾膨起。每个挞皮里的馅料离边缘还有约半厘米，就装好了。

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6. 第 6 步

   把烤盘放在烤箱下层，以 200°C 烘烤约 15 到 18 分钟。高温能让挞皮底部在馅料把它浸湿之前就快速烤得酥脆。挞皮呈金棕色、馅料中间微微冒泡、轻晃烤盘时中心只轻轻颤动，就烤好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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7. 第 7 步

   让黄油挞在烤盘里冷却约二十分钟，再用薄刀尖沿着边缘划一圈，把每个挞取出放到晾架上。馅料需要稍微放凉才能变稠，太早取出容易破碎。挞完整取出、馅料表面有一层薄脆的膜、里面依然柔软流淌，就完成了。

   建议时间：约 20 分钟。

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