Tartaletas canadienses de mantequilla

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 250 g de harina de trigo común, 10 g de azúcar blanco granulado y 2 g de sal, añade 170 g de mantequilla sin sal fría cortada en daditos y desmenúzala rápidamente con la yema de los dedos; luego rocía 60 g de agua helada y reúne la masa. Los trocitos de mantequilla que quedan generan vapor al hornearse y hacen que la masa se separe en capas hojaldradas. La masa está lista cuando se puede reunir en un bloque y todavía se ven pequeñas vetas de mantequilla.

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2. Paso 2

   Aplana la masa en un disco, envuélvela en film transparente y refrigérala alrededor de una hora. El frío endurece la mantequilla y relaja el gluten, así la masa no se encoge al hornearse. Está lista cuando se siente firme, pero al presionarla con el pulgar todavía queda la marca.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Estira la masa hasta unos tres milímetros de grosor, corta doce círculos con un cortador de 10 cm y presiónalos suavemente en los huecos de una bandeja para muffins, de modo que el borde sobresalga un poco. Un borde más alto que el molde evita que el relleno se desborde al hervir. La bandeja está lista cuando cada hueco tiene una base pareja, sin agujeros, y con pliegues naturales alrededor del borde.

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4. Paso 4

   Mezcla 200 g de azúcar moreno con 120 g de jarabe de maíz y 60 g de mantequilla sin sal derretida; después añade 100 g de huevo, 5 g de extracto de vainilla y una pizca de sal y remueve solo lo necesario para integrarlos. No batas con fuerza, porque las burbujas de aire harían que el relleno se inflara y luego se agrietara. El relleno está listo cuando es brillante, espeso como la miel y no quedan vetas de clara.

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5. Paso 5

   Si te gustan, reparte 80 g de uvas pasas en el fondo de las bases y luego vierte el relleno hasta llenar unas dos terceras partes de cada una. Deja espacio libre, porque el relleno hervirá y subirá en el horno. Cada tartaleta está lista cuando el relleno queda a medio centímetro del borde.

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6. Paso 6

   Hornea en la parte baja del horno a 200 °C entre 15 y 18 minutos aproximadamente. El calor alto cuece la base rápidamente y la deja crujiente antes de que el relleno llegue a humedecer la masa. Están hechas cuando la masa está dorada, el relleno burbujea suavemente en el centro y, al mover la bandeja, el centro apenas tiembla.

   Hornea a 200 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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7. Paso 7

   Deja enfriar las tartaletas en la bandeja unos veinte minutos y luego pasa la punta de un cuchillo fino por el borde para sacarlas una a una a una rejilla. El relleno necesita enfriarse un poco para espesar; si las sacas antes, se rompen con facilidad. Están terminadas cuando salen enteras, la superficie del relleno tiene una fina película crujiente y el interior sigue tierno y fluido.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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