Bánh tart bơ Canada

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 250 g bột mì, 10 g đường và 2 g muối, cho 170 g bơ lạnh cắt hạt lựu vào và bóp nhanh bằng đầu ngón tay, sau đó rưới 60 g nước đá và gom bột lại. Bơ còn những mảnh nhỏ khi nướng sẽ tạo hơi nước làm vỏ bánh xốp thành lớp. Bột đạt khi gom lại được thành khối, vẫn thấy những vệt bơ nhỏ li ti.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ấn bột thành một khối dẹt, bọc màng bọc thực phẩm và cất ngăn mát khoảng một tiếng. Bột lạnh giúp bơ đông cứng lại và gluten nghỉ ngơi, nhờ vậy vỏ không co khi nướng. Bột sẵn sàng khi chắc tay nhưng ấn ngón cái vào vẫn để lại vết.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cán bột dày khoảng ba milimét, dùng khuôn cắt tròn đường kính 10 cm cắt mười hai miếng và ấn nhẹ vào từng ô khay muffin sao cho mép bột hơi nhô lên. Mép bột cao hơn thành khay giúp nhân sôi lên không tràn ra ngoài. Khay đạt khi mỗi ô có lớp vỏ đều, không thủng và có nếp gợn tự nhiên quanh mép.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Khuấy 200 g đường nâu với 120 g siro bắp và 60 g bơ đun chảy, sau đó cho 100 g trứng, 5 g vani và một nhúm muối vào khuấy vừa đủ đều. Không đánh mạnh tay vì bọt khí sẽ làm mặt nhân bị phồng rồi nứt. Nhân đạt khi bóng, sánh như mật và không còn vệt lòng trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rải đều 80 g nho khô vào đáy các vỏ bánh nếu bạn thích, rồi rót nhân vào khoảng hai phần ba mỗi ô. Chừa khoảng trống vì nhân sẽ sôi và dâng lên trong lò. Mỗi vỏ bánh đạt khi nhân còn cách mép khoảng nửa phân.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở tầng dưới của lò 200 độ C khoảng 15 đến 18 phút. Nhiệt cao giúp đáy vỏ chín giòn nhanh trước khi nhân kịp làm ướt bột. Bánh chín khi vỏ vàng nâu, nhân sủi bọt nhẹ ở giữa và lắc khay thấy tâm chỉ còn rung nhẹ.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nguội trong khay khoảng hai mươi phút rồi luồn mũi dao mỏng quanh mép để nhấc từng chiếc ra vỉ. Nhân cần nguội bớt để sệt lại, nếu nhấc sớm bánh dễ vỡ. Bánh hoàn thành khi nhấc ra nguyên vẹn, mặt nhân có lớp màng mỏng giòn và bên trong vẫn mềm chảy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7