黄油麻糬蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，在 23 × 33 厘米的长方形模具里铺上烘焙纸，并在模壁刷上适量无盐黄油。烤好的糯米非常粘，有黄油和烘焙纸，蛋糕才容易取出。烘焙纸铺满模底、模壁泛着一层薄薄的黄油光泽，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   用小火把115 克无盐黄油熔化，然后放凉约五分钟。黄油太烫的话，混合时可能会把鸡蛋烫熟，出现颗粒。黄油完全熔化成液体、摸锅子时只是温热，就可以了。

   小火.

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3. 第 3 步

   在大盆里把200 克鸡蛋打散，加入400 克椰浆、350 克淡炼乳、5 克香草精和熔化的黄油，用打蛋器搅匀。先把液体混合好，能让它们乳化，蛋糕就不会分出一层油。混合物呈均匀的奶油色、表面没有浮着的黄油痕迹，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把450 克糯米粉、360 克白砂糖、8 克泡打粉和一小撮盐混合，慢慢倒入液体，搅拌到顺滑后倒进模具。逐步加入液体，糯米粉才不会结块。面糊像淡奶油一样稀而浓稠、没有干粉块，就可以了。

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5. 第 5 步

   把模具放在烤箱中层，以 175°C 烘烤 60 到 70 分钟。较长的烘烤时间能让软糯的内里彻底烤熟，边缘也焦糖化成酥脆的一层。表面呈深金棕色、边缘离开模壁、竹签插入中心拔出不粘湿面糊，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 60 至 70 分钟。

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6. 第 6 步

   把模具放在晾架上，让蛋糕完全冷却约两小时后再切。温热的麻糬非常软、非常粘，必须完全凉透才能定型。摸模具底部已经没有余温、蛋糕表面变得紧实，就可以切了。

   建议时间：约 120 分钟。

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7. 第 7 步

   拉着烘焙纸把蛋糕提出来，用塑料刀或者刷了少许油的金属刀切成约二十四块方块。切麻糬时塑料刀没那么容易粘。切面整齐、棕色边缘里露出浅黄色软糯细腻的内里，就切好了。

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