Bánh mochi bơ

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, lót giấy nến vào khuôn chữ nhật 23 x 33 cm và quét vừa đủ dùng bơ lên thành khuôn. Bột nếp nướng rất dính nên lớp bơ và giấy nến giúp bạn lấy bánh ra dễ dàng. Khuôn đạt khi giấy nến phủ kín đáy và thành khuôn bóng lớp bơ mỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đun chảy 115 g bơ trên lửa nhỏ rồi để nguội bớt khoảng năm phút. Bơ còn quá nóng có thể làm trứng bị chín lợn cợn khi trộn. Bơ đạt khi đã chảy lỏng hoàn toàn và chỉ còn ấm khi chạm tay vào nồi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh tan 200 g trứng trong âu lớn, thêm 400 g nước cốt dừa, 350 g sữa cô đặc không đường, 5 g vani và phần bơ chảy, khuấy đều bằng phới. Trộn các chất lỏng trước giúp hỗn hợp nhũ hóa, bánh không bị tách lớp dầu. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất màu kem và không còn vệt bơ nổi trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn 450 g bột nếp với 360 g đường, 8 g bột nở và một nhúm muối, đổ từ từ phần chất lỏng vào và khuấy đến khi mịn rồi đổ vào khuôn. Thêm chất lỏng dần dần giúp bột nếp không bị vón. Hỗn hợp đạt khi lỏng sánh như kem tươi và không còn cục bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nướng ở 175 độ C trong 60 đến 70 phút ở tầng giữa lò. Thời gian nướng dài giúp phần ruột dẻo chín hẳn và viền ngoài caramel hóa thành lớp giòn. Bánh chín khi mặt vàng nâu sậm, viền tách khỏi thành khuôn và xiên que vào giữa rút ra không dính bột ướt.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 60 đến 70 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt khuôn lên giá và để bánh nguội hoàn toàn khoảng hai tiếng trước khi cắt. Mochi còn ấm rất mềm và dính, phải nguội hẳn mới định hình được. Bánh sẵn sàng khi chạm vào đáy khuôn không còn hơi ấm và mặt bánh săn lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc bánh ra bằng giấy nến và dùng dao nhựa hoặc dao kim loại quét chút dầu để cắt thành khoảng hai mươi bốn miếng vuông. Dao nhựa ít bị dính hơn khi cắt mochi. Miếng bánh đạt khi mặt cắt gọn, lộ ruột vàng nhạt dẻo mịn bên trong lớp viền nâu.

   Đánh dấu đã xong bước 7