Mochi de mantequilla

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C, forra un molde rectangular de 23 x 33 cm con papel de hornear y pinta las paredes con al gusto de mantequilla sin sal. La harina de arroz glutinoso horneada es muy pegajosa, así que la mantequilla y el papel te ayudarán a desmoldar el pastel con facilidad. El molde está listo cuando el papel cubre todo el fondo y las paredes brillan con una fina capa de mantequilla.

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2. Paso 2

   Derrite 115 g de mantequilla sin sal a fuego bajo y deja que se temple unos cinco minutos. Si la mantequilla está demasiado caliente, puede cuajar el huevo en grumos al mezclarla. Está lista cuando se ha derretido por completo y el cazo solo se siente tibio al tocarlo.

   Fuego bajo.

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3. Paso 3

   Bate 200 g de huevo en un bol grande, añade 400 g de leche de coco, 350 g de leche evaporada, 5 g de extracto de vainilla y la mantequilla derretida, y mezcla bien con unas varillas. Mezclar primero los líquidos hace que emulsionen y que el pastel no suelte una capa de grasa. La mezcla está lista cuando tiene un color crema uniforme y no flotan vetas de mantequilla en la superficie.

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4. Paso 4

   Mezcla 450 g de harina de arroz glutinoso con 360 g de azúcar blanco granulado, 8 g de polvo de hornear y una pizca de sal; vierte los líquidos poco a poco y remueve hasta obtener una masa lisa; después viértela en el molde. Añadir el líquido de a poco evita que la harina de arroz glutinoso forme grumos. La masa está lista cuando es fluida y espesa como una nata líquida y no quedan grumos de harina seca.

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5. Paso 5

   Hornea a 175 °C entre 60 y 70 minutos a media altura. Un horneado largo cocina por completo el interior elástico y carameliza el borde hasta dejarlo crujiente. Está hecho cuando la superficie tiene un dorado oscuro, los bordes se separan de las paredes del molde y un palillo insertado en el centro sale sin masa húmeda.

   Hornea a 175 °C durante unos 60 a 70 minutos.

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6. Paso 6

   Coloca el molde sobre una rejilla y deja que el pastel se enfríe por completo, unas dos horas, antes de cortarlo. El mochi tibio es muy blando y pegajoso, y solo toma forma cuando está totalmente frío. Está listo cuando la base del molde ya no se siente tibia y la superficie se ha afirmado.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos.

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7. Paso 7

   Saca el pastel tirando del papel y córtalo en unos veinticuatro cuadrados con un cuchillo de plástico o con uno de metal untado con un poco de aceite. El cuchillo de plástico se pega menos al cortar mochi. Cada porción está lista cuando el corte es limpio y deja ver el interior amarillo pálido, elástico y suave, rodeado por el borde dorado.

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