麦麸玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   把90 克麦麸倒进大盆，倒入300 克白脱牛奶，搅拌让麦麸均匀吸收，然后静置约十分钟。麦麸非常干，需要时间吸水，跳过这一步的话，玛芬会又干又粗糙。混合物胀开、变得像浓稠的粥一样、盆底没有积存的牛奶，麦麸就泡好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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2. 第 2 步

   在等麦麸吸水的同时，把烤箱预热到 200°C，在十二连玛芬烤盘里放好纸杯。一开始的高温能让玛芬快速膨起，形成漂亮的圆顶。加热指示灯熄灭、烤箱内部热得均匀，就准备好了。

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3. 第 3 步

   把150 克中筋面粉、5 克小苏打、4 克泡打粉和一小撮盐放进另一个盆里，用打蛋器拌匀。事先拌匀能让膨松剂分布在整盆粉里，避免玛芬局部发苦或出现大气孔。干料颜色均匀、没有任何粉团，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把50 克鸡蛋打进泡好麦麸的盆里，加入80 克红糖、60 克糖蜜、70 克植物油和5 克香草精，用力搅拌。糖蜜和红糖为玛芬带来深棕的颜色和独特的焦糖风味。糖蜜完全化开、盆底没有黏稠的残留，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把干料倒进麦麸盆里，用扁平刮刀翻拌几下，再撒入90 克葡萄干，继续拌两三圈。拌到刚好看不见干粉就停手，拌太久会让玛芬发韧，内部出现隧道状气孔。面糊还有些疙瘩、浓稠，提起刮刀时成块落下，就可以了。

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6. 第 6 步

   把面糊舀进纸杯，几乎装到杯口，并让每杯的分量相同。麦麸玛芬的面糊浓稠、不会溢出，装满一些能烤出高高的圆顶。十二个纸杯里的面糊分量相当、表面微微隆起，就装好了。

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7. 第 7 步

   把烤盘放在中层，以 200°C 烘烤 16 到 20 分钟，如果烤箱受热不均，十分钟后把烤盘掉个头。这个温度足以烤熟内里，又不会让糖蜜烤焦。顶部微微裂开、轻按有弹性、竹签插入中心拔出只粘着几粒湿润的碎屑，就烤熟了。

   以 200 摄氏度烘烤约 16 至 20 分钟。

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8. 第 8 步

   让玛芬在烤盘里放五分钟，再移到晾架上，等大约十分钟后享用。静置能让内里组织稳定，剥纸杯时不会粘糊。纸杯底部干爽、纸杯很容易剥下，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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