Muffins de salvado

Preparación

1. Paso 1

   Pon 90 g de salvado de trigo en un bol grande, vierte 300 g de suero de mantequilla, remueve para que el salvado se empape bien y déjalo reposar unos diez minutos. El salvado es muy seco y necesita tiempo para absorber el líquido; si te saltas este paso, los muffins quedarán secos y granulosos. El salvado está listo cuando la mezcla se ha hinchado, tiene la consistencia de unas gachas espesas y no queda líquido en el fondo del bol.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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2. Paso 2

   Mientras el salvado se remoja, enciende el horno a 200 °C y coloca cápsulas de papel en una bandeja para doce muffins. Un calor alto al principio hace que los muffins suban rápido y formen un bonito copete redondo. El horno está listo cuando se apaga la luz del termostato y el interior se ha calentado de manera uniforme.

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3. Paso 3

   Pon 150 g de harina de trigo común, 5 g de bicarbonato de sodio, 4 g de polvo de hornear y una pizca de sal en otro bol y mézclalos con unas varillas. Mezclarlos antes reparte los gasificantes por toda la harina y evita zonas amargas o agujeros grandes en la miga. Los secos están listos cuando tienen un color uniforme y no queda ningún grumo.

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4. Paso 4

   Casca 50 g de huevo en el bol del salvado remojado, añade 80 g de azúcar moreno, 60 g de melaza, 70 g de aceite vegetal y 5 g de extracto de vainilla y remueve con energía. La melaza y el azúcar moreno dan a los muffins su característico color oscuro y su sabor acaramelado. La mezcla está lista cuando la melaza se ha disuelto por completo y no quedan vetas espesas pegadas al fondo.

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5. Paso 5

   Añade los ingredientes secos al bol del salvado, incorpóralos con unos pocos movimientos envolventes usando una espátula y luego agrega 90 g de uvas pasas y da dos o tres vueltas más. Mezcla solo hasta que desaparezca la harina seca, porque si remueves de más los muffins quedarán gomosos y con túneles por dentro. La masa está lista cuando todavía tiene algunos grumos, es espesa y cae en pegotes al levantar la espátula.

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6. Paso 6

   Reparte la masa en las cápsulas llenándolas casi hasta el borde, procurando que todas tengan la misma cantidad. La masa de salvado es espesa y no se desborda, así que llenar bien las cápsulas da copetes altos y redondos. Lo habrás hecho bien cuando las doce cápsulas tengan una cantidad parecida de masa y la superficie quede ligeramente abombada.

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7. Paso 7

   Coloca la bandeja a media altura y hornea a 200 °C entre 16 y 20 minutos; si tu horno no calienta de forma pareja, gira la bandeja a los diez minutos. Esta temperatura basta para cocer la miga antes de que la melaza llegue a quemarse. Están hechos cuando el copete se agrieta un poco, rebota al presionarlo y un palillo insertado en el centro sale solo con algunas migas húmedas.

   Hornea a 200 °C durante unos 16 a 20 minutos.

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8. Paso 8

   Deja los muffins en la bandeja cinco minutos, pásalos a una rejilla y espera unos diez minutos más antes de comerlos. El reposo asienta la miga para que no se pegue al quitar el papel. Están listos cuando la base de las cápsulas está seca y el papel se despega con facilidad.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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