Bánh muffin cám lúa mì
Muffin cám lúa mì là kiểu bánh ăn sáng quen thuộc ở Mỹ và Canada, có vị ngọt dịu của mật mía và hương thơm bùi của cám rang. Nhờ ngâm cám trong sữa bơ lên men trước khi trộn, ruột bánh mềm ẩm chứ không khô xác, lại điểm thêm nho khô dẻo ngọt trong từng miếng.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 15 phút
- Nấu nướng
- 20 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 25 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần cám ngâm sữa
Phần bột bánh
Các bước thực hiện
Bước 1
Đổ 90 g cám lúa mì vào âu lớn, rót 300 g sữa bơ lên men vào rồi khuấy cho cám thấm đều và để yên khoảng mười phút. Cám rất khô nên cần thời gian hút nước, nếu bỏ qua bước này bánh sẽ khô và lổn nhổn. Cám đã ngấm khi hỗn hợp nở ra, sệt lại như cháo đặc và không còn sữa đọng dưới đáy âu.
Bước 2
Trong lúc chờ cám ngấm, bạn bật lò ở 200 độ C và lót cốc giấy vào khay muffin mười hai ô. Nhiệt cao lúc đầu giúp bánh bật lên nhanh và tạo chóp tròn đẹp. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và bên trong lò đã nóng đều.
Bước 3
Cho 150 g bột mì, 5 g muối nở, 4 g bột nở và một nhúm muối vào một âu riêng, dùng phới lồng đảo đều. Đảo trước như vậy giúp chất tạo nở phân tán khắp bột, tránh có chỗ bánh bị đắng hoặc lỗ khí to. Phần khô đạt khi đồng màu và không còn cục bột nào.
Bước 4
Đập 50 g trứng vào âu cám đã ngấm, thêm 80 g đường nâu, 60 g mật mía, 70 g dầu ăn và 5 g vani rồi khuấy mạnh tay. Mật mía và đường nâu tạo màu nâu sẫm cùng vị caramel đặc trưng cho bánh. Hỗn hợp đạt khi mật mía tan hết, không còn vệt đặc bám ở đáy âu.
Bước 5
Trút phần bột khô vào âu cám, dùng phới dẹt trộn gập vài lần rồi rắc 90 g nho khô vào và trộn thêm hai ba vòng. Chỉ trộn đến khi vừa hết bột khô, vì trộn lâu làm bánh dai và có đường hầm bên trong. Bột đạt khi còn hơi lợn cợn, đặc và rơi thành từng mảng khi nhấc phới.
Bước 6
Múc bột vào các cốc giấy cho đầy gần sát miệng, chia sao cho các cốc bằng nhau. Bột muffin cám đặc và không chảy tràn, nên đổ đầy giúp bánh có chóp cao tròn. Bạn làm đúng khi mười hai cốc có lượng bột tương đương và mặt bột hơi gồ lên.
Bước 7
Đặt khay vào tầng giữa và nướng ở 200 độ C trong 16 đến 20 phút, xoay khay sau mười phút nếu lò nóng không đều. Nhiệt độ này đủ để chín ruột trong khi mật mía chưa kịp cháy. Bánh chín khi chóp nứt nhẹ, ấn vào thấy đàn hồi và que tre cắm giữa rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.
Bước 8
Để bánh trong khay năm phút rồi nhấc ra vỉ, chờ thêm khoảng mười phút trước khi ăn. Để nghỉ giúp ruột bánh ổn định, không bị bết khi bóc giấy. Bánh sẵn sàng khi đáy cốc giấy khô ráo và giấy bóc ra dễ dàng.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay khuôn muffin
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Âu trộn
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Nếu không có sữa bơ lên men, bạn có thể pha sữa tươi với một muỗng canh nước cốt chanh và để mười phút cho sữa hơi đông lại.
- Rang cám trên chảo khô vài phút trước khi ngâm sẽ làm bánh thơm bùi hơn hẳn.
- Bạn có thể thay nho khô bằng chà là cắt nhỏ hoặc thêm một nắm hạt óc chó để bánh giòn bùi.
Bảo quản
Bánh giữ được hai ngày ở nhiệt độ phòng trong hộp kín có lót giấy thấm. Muốn để lâu hơn, bạn bọc từng chiếc rồi cấp đông đến một tháng, khi ăn chỉ cần hâm bằng lò vi sóng khoảng hai mươi giây.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh khô và vụn khi cắn.
- Cám chưa ngấm đủ sữa hoặc bánh nướng quá lâu. Bạn hãy ngâm cám đủ mười phút và kiểm tra bánh từ phút thứ mười sáu.
- Bánh bị đắng nhẹ và có màu sẫm lốm đốm.
- Muối nở chưa được đảo đều với bột hoặc bị vón cục. Lần sau bạn hãy rây muối nở cùng bột mì và đảo kỹ phần khô.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
