波士顿奶油派

制作步骤

1. 第 1 步

   把360 克全脂牛奶加热到冒热气，同时把72 克鸡蛋黄、75 克白砂糖、25 克玉米淀粉和一小撮盐搅匀，然后慢慢倒入热牛奶，再全部倒回锅中，用中火不停搅拌。慢慢倒入牛奶，蛋黄才能逐渐升温，不会凝结成块。等酱汁中间冒出大泡、持续沸腾约一分钟、变得像酸奶一样浓稠时，关火，拌入20 克无盐黄油和4 克香草精，就做好了。

   中火.

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2. 第 2 步

   把卡仕达酱倒进干净的盆里，用保鲜膜紧贴酱面盖好，放进冰箱冷藏至少两小时。保鲜膜贴着酱面，表面就不会结出干皮；冷藏则让酱变得足够浓稠，方便夹馅。卡仕达酱整体冰凉、舀起一勺能保持形状，就可以了。

   建议时间：约 120 分钟。

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3. 第 3 步

   把烤箱预热到 175°C，在直径 23 厘米的圆模底部铺上烘焙纸，模壁抹一圈黄油。打蛋之前就把烤箱预热好，面糊才能在最蓬松的时候进炉。烤箱开启满十五分钟后就准备好了。

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4. 第 4 步

   把150 克鸡蛋、150 克细砂糖和4 克香草精放进盆里，用高速打发约七分钟；同时在另一个小锅里把100 克全脂牛奶和40 克无盐黄油一起加热。鸡蛋要膨胀好几倍，因为这是让蛋糕松软的主要空气来源。蛋糊颜色变浅、浓厚蓬松，在表面划一道痕迹不会马上消失，就打好了。

   建议时间：约 7 分钟。

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5. 第 5 步

   把140 克低筋面粉、5 克泡打粉和一小撮盐筛到蛋糊上，分两次翻拌，然后取约一小碗面糊拌入热的黄油牛奶中，再倒回盆里翻拌几下。先把牛奶和一部分面糊混合，液体才能均匀融入面糊，不会沉到底部。面糊顺滑、能流成缎带状、看不到黄油痕迹或干粉，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊倒入模具，抹平表面，以 175°C 烘烤约 25 到 30 分钟。宽而浅的模具让蛋糕熟得快、膨得匀，只需烤一层，之后再横切成两片。表面呈浅金棕色、轻按有弹性、牙签插入中心拔出是干的，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具里放十分钟，再脱模到晾架上，撕掉烘焙纸，等它完全冷却约四十五分钟。蛋糕还温热的话，夹进去的卡仕达酱会化成稀稀的液体。用手摸蛋糕中间已经感觉不到余温，就可以进行下一步了。

   建议时间：约 45 分钟。

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8. 第 8 步

   用锯齿刀把蛋糕横切成厚度相同的两片，把下层放在盘子上，用打蛋器把冰凉的卡仕达酱搅松，厚厚地抹在上面，边缘留出约一厘米，再把另一片蛋糕盖上去。边缘留白，放上层蛋糕和淋酱时卡仕达酱才不会挤出来。两层蛋糕平平整整、卡仕达酱在蛋糕侧面形成一道均匀的淡黄色夹层，就组装好了。

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9. 第 9 步

   把120 克重奶油用小火加热到锅边刚冒小泡，关火后倒在115 克切碎的黑巧克力上，等两分钟再从中间向外搅拌。先让巧克力吸收热量再搅拌，淋酱才能顺滑地化开，不会油水分离。淋酱光亮顺滑、像蜂蜜一样浓稠、碰到嘴唇时微温，就做好了。

   小火.

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10. 第 10 步

    把巧克力淋酱倒在蛋糕顶部中央，用勺背轻轻推向边缘，让一部分淋酱自然地沿着侧面流下。趁淋酱还温热时倒，它会自己摊平，还能形成好看的流淌纹路。淋面完全覆盖蛋糕顶部、厚薄均匀、像镜面一样光亮，就完成了。

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11. 第 11 步

    把蛋糕放进冰箱冷藏约三十分钟，让淋面凝固，里面的卡仕达酱也更结实。冷藏得恰到好处的蛋糕，能切出整齐的块，卡仕达酱也不会被挤出来。轻碰巧克力表面不再粘手，就可以享用了。

    建议时间：约 30 分钟。

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