菲律宾椰香米糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把100 克香蕉叶洗净，在小火上快速烤一烤让叶子变软，剪成比直径 13 厘米的挞模稍大的圆片，铺进六个挞模里，再在叶面薄薄刷一层黄油。烤热的香蕉叶柔韧不易破，还会把清香带进米糕里。叶子变成油亮的翠绿色、柔软地贴住模底，就准备好了。

   小火.

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2. 第 2 步

   把烤箱预热到 190°C，烤架放在中层。一开始温度就稳定，米糕才能均匀膨起，内里也不会发硬。加热指示灯第一次熄灭时，烤箱就准备好了。

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3. 第 3 步

   把150 克鸡蛋和150 克白砂糖一起打到微微发泡，再加入300 克椰浆、120 克全脂牛奶和60 克熔化的无盐黄油。先把蛋和糖打匀，米糕会更松软轻盈。混合液呈均匀的淡黄色、糖已溶化，就可以了。

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4. 第 4 步

   把200 克粘米粉、10 克泡打粉和一小撮盐一起筛入液体盆中，用打蛋器轻轻拌匀。过筛能让泡打粉分布均匀，也能避免结块。面糊顺滑得像稀释过的炼乳、看不到干粉粒，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面糊平均倒入六个铺好叶子的模具里，每个约七分满，然后把模具摆到烤盘上。留出空间，米糕膨胀时才不会溢出叶子外。各个模具里的面糊分量一致、表面平整，这一步就完成了。

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6. 第 6 步

   以 190°C 烘烤约 15 到 18 分钟，烤到表面刚刚凝固。表面要先定型，铺上的配料才不会沉到底部。表面微微鼓起、略带金黄、轻按有弹性，就可以进行下一步了。

   以 190 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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7. 第 7 步

   取出烤盘，在每块米糕表面铺上45 克切成薄片的咸蛋黄，撒上60 克切达奶酪碎，喜欢的话再加60 克新鲜椰丝。咸香的配料正好平衡内里的甜润。配料铺得均匀，又能露出一部分金黄的糕体，就恰到好处。

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8. 第 8 步

   把烤箱温度调高到 220°C，或者开启上火烧烤模式，再烤约 5 到 8 分钟。上方的热力让奶酪熔化，表面烤出焦香的斑点，就像传统炭火烤出来的一样。奶酪冒泡、表面呈深金黄色、竹签插入中心拔出是干的，米糕就烤熟了。

   以 220 摄氏度烘烤约 5 至 8 分钟。

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9. 第 9 步

   米糕一出炉，马上在表面刷上20 克软化的无盐黄油，撒上20 克白砂糖，静置五分钟后再脱模。热黄油熔化后和糖融在一起，形成标志性的油亮甜脆表面。表面泛着黄油光泽、糖已溶化一半、香蕉叶轻松剥离，就可以享用了。

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