Bánh bibingka

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rửa sạch 100 g lá chuối, hơ nhanh trên lửa nhỏ cho lá mềm rồi cắt thành hình tròn lớn hơn khuôn tart 13 cm và lót vào sáu khuôn, phết một lớp bơ mỏng lên lá. Lá được hơ nóng sẽ dẻo, không rách và toả mùi thơm vào bánh. Lá đạt khi chuyển xanh bóng, mềm và nằm sát đáy khuôn.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Làm nóng lò ở 190 độ C và đặt vỉ nướng ở tầng giữa. Nhiệt độ ổn định từ đầu giúp bánh nở đều và ruột không bị chai. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt lần đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh tan 150 g trứng với 150 g đường cho đến khi hơi bông, rồi thêm 300 g nước cốt dừa, 120 g sữa tươi và 60 g bơ đã đun chảy. Đánh trứng với đường trước giúp bánh xốp và nhẹ hơn. Hỗn hợp đạt khi màu vàng nhạt đồng nhất và đường đã tan.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 200 g bột gạo cùng 10 g bột nở và một nhúm muối vào âu hỗn hợp lỏng, khuấy nhẹ bằng phới lồng. Rây bột giúp bột nở phân bố đều và tránh vón cục. Bột đạt khi mịn như sữa đặc pha loãng và không còn hạt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia đều bột vào sáu khuôn đã lót lá, mỗi khuôn đầy khoảng ba phần tư, rồi xếp khuôn lên khay nướng. Để chừa khoảng trống giúp bánh nở mà không tràn ra ngoài lá. Bạn hoàn thành khi các khuôn có lượng bột bằng nhau và mặt bột phẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút cho đến khi mặt bánh vừa se lại. Bánh cần đông mặt trước để lớp phủ không bị chìm xuống đáy. Bánh đạt khi mặt phồng nhẹ, hơi vàng và ấn nhẹ thấy đàn hồi.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lấy khay ra, xếp những lát mỏng 45 g lòng đỏ trứng muối và rải 60 g phô mai bào lên mặt từng bánh, thêm 60 g dừa nạo nếu thích. Lớp phủ mặn giúp cân bằng vị ngọt béo của ruột bánh. Mặt bánh đạt khi phủ đều mà vẫn còn lộ một phần ruột vàng.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Tăng nhiệt lò lên 220 độ C hoặc bật chế độ nướng trên, cho bánh vào thêm khoảng 5 đến 8 phút. Nhiệt từ phía trên làm phô mai chảy và mặt bánh có những đốm cháy cạnh thơm như nướng than truyền thống. Bánh chín khi phô mai sủi bọt, mặt vàng sậm và que xiên vào giữa rút ra khô.

   Nướng ở 220 độ C trong khoảng 5 đến 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Khi bánh vừa ra lò, quét ngay 20 g bơ mềm lên mặt và rắc 20 g đường, rồi để bánh nghỉ năm phút trước khi gỡ khỏi khuôn. Bơ nóng chảy hoà với đường tạo lớp mặt bóng ngọt đặc trưng. Bánh sẵn sàng khi mặt bóng bơ, đường đã tan một nửa và lá chuối bong dễ dàng.

   Đánh dấu đã xong bước 9