巴腾堡蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到175°C，在20厘米方模里铺上烘焙纸，再在中间折一道竖立的锡纸隔板，把模具分成大小相等的两格。有了隔板，就能同时烤两种颜色的蛋糕而不会互相混色。隔板竖直、两格一样宽，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把180 克杏仁粉和150 克糖粉混合，加入40 克玉米糖浆和2 克杏仁精，用手抓捏揉成一团，包好备用。这部分不需要烘烤，用玉米糖浆能让杏仁膏保持柔软，也比用生蛋清更安全。杏仁膏细滑、像橡皮泥一样柔软、不粘手，就揉好了。

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3. 第 3 步

   把软化的175 克无盐黄油和175 克细砂糖用中速打约四分钟。黄油和糖打得够久，能裹进大量空气，让蛋糕体细腻、膨胀均匀。混合物颜色变浅至接近象牙白、蓬松轻盈，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   把150 克鸡蛋和2 克杏仁精一起打散，分四次加入黄油中，每次都要充分打匀。慢慢加入蛋液，黄油才能完全吸收液体，不会油水分离成豆腐渣状。混合物顺滑光亮、盆边没有渗出的液体，就可以了。

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5. 第 5 步

   把125 克中筋面粉、50 克杏仁粉、5 克泡打粉和一小撮盐混合，筛进盆里，再和30 克全脂牛奶一起翻拌。牛奶能让面糊稍微软一些，更容易在每一格里抹平。面糊从勺子上成片柔软地落下、没有干粉颗粒，就拌好了。

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6. 第 6 步

   称出面糊的总重量，分成重量相等的两份，在其中一份里一滴一滴加入适量红色食用色素，搅拌到出现满意的粉红色。两份面糊必须一样重，四根蛋糕条才会大小一致，棋盘切面才会对称。一盆是均匀的粉红色、另一盆保持天然的浅黄色，就做对了。

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7. 第 7 步

   把两种颜色的面糊分别倒进两格中，抹平表面，用175°C烤约25到30分钟。模具宽、面糊层薄，所以熟得快，膨胀得也平整。轻按表面有弹性、边缘刚好脱离烘焙纸、插入牙签拔出来是干净的，就烤熟了。

   以 175 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

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8. 第 8 步

   让蛋糕在模具里静置五分钟，然后连烘焙纸一起提出来放到烤架上，彻底放凉约一小时。还温热的蛋糕切成细条时容易碎。蛋糕完全凉透、拿起来结实，就可以切了。

   建议时间：约 60 分钟。

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9. 第 9 步

   把每块蛋糕鼓起的顶部和干硬的边缘切掉，再把每种颜色各切成两根截面为正方形、大小相同的长条。蛋糕条必须方正，高度和宽度一致，拼起来才会是漂亮的棋盘格。切出四根一样长的蛋糕条，两根粉色、两根黄色，就切好了。

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10. 第 10 步

    把120 克果酱（传统上用杏子果酱）加热至稀软，刷在蛋糕条要相互接触的面上，然后把四根蛋糕条拼成两层，两种颜色交错摆放。热果酱能渗进蛋糕里，像胶水一样防止蛋糕条滑动。蛋糕块稳稳立住、拼接处严丝合缝、从端面能清楚看到四格棋盘，就拼好了。

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11. 第 11 步

    在台面上撒少许适量糖粉，把杏仁膏擀成约三毫米厚的长方形，宽度要够包住蛋糕的四个面，长度和蛋糕块一样。糖粉能防止杏仁膏粘台面，又能保持它明亮的颜色。杏仁膏片厚薄均匀、没有破洞、拿起来不会断，就擀好了。

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12. 第 12 步

    在蛋糕块的四个外侧面刷上果酱，把蛋糕放在杏仁膏片的边缘，滚动卷起，让杏仁膏完全包住蛋糕，把接缝压紧在底部，再切掉两端多余的部分。包紧能让蛋糕保持方正，也不会变干。杏仁膏平整服帖、接缝藏在底部、两端切面露出清晰的棋盘格，蛋糕就完成了。

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